Ливер

Пищевая ценность, польза и вред, рецепты с ингредиентом.

Ливер — внутренние органы мясных животных: печень, почки, легкое, сердце, мозги и другие мякотные субпродукты. Ливер готовят отдельно, а также добавляют в супы, колбасы, котлеты.

Пищевая ценность

Калории

328 ккал

Белки

14.8 г

Жиры

10.7 г

Углеводы

2.27 г

Гликемический индекс

История появления

Человек питается мясом животных с доисторических времен. Добывая на охоте тура или барашка, люди использовали все, что можно было переварить. Развитие животноводства не убавило спроса на субпродукты, хоть долгое время они и считались второстепенными в сравнении с мясом и стоили заметно дешевле, что делало их доступными для бедных слоев населения. Их готовили как по отдельности, так и использовали для создания новых пищевых продуктов, например, ливерной колбасы. В настоящее время цены на ливер мало отличаются от цен на мясо, вдобавок учеными было доказано, что субпродукты удовлетворяют потребности человека в белках, витаминах и важных микроэлементах.

Польза и вред

В ливере содержатся белки, витамины группы В, витамины А, Д, Е, фолиевая кислота. Присутствуют в нем и минеральные вещества. В зависимости от конкретного вида субпродукта, состав и свойства несколько различаются. Например, сердце содержит больше железа, легче усваивается, и в нем меньше калорий, а в легких много витаминов. Ливер, употребляемый в пищу, повышает иммунитет, нормализует работу кровеносной и нервной систем, способствует укреплению мышц и улучшает состояние кожи. Но субпродукты содержат много холестерина, и в них могут присутствовать кадмий, свинец и другие тяжелые металлы. Поэтому есть их следует не чаще 1 – 2 раз в неделю.

Каков ливер на вкус

Вкус ливера особенный, отличный от мяса, но по-своему интересный. Он будет различаться в зависимости от того, какие именно субпродукты используются.

Как это есть

Ливер перерабатывают в фарш и готовят с ним супы, колбасы, котлеты, макароны по-флотски, используют в качестве начинки для пирогов и блинов. Используют субпродукты и по отдельности. Существует множество рецептов их приготовления.

Как и сколько хранить

Ливер хранится при температуре +2 °С… +6 °С 36 часов, в морозильной камере — до 30 суток.

Любопытные факты

Первое подобие ливерной колбасы появилось у немцев в Средние века.
В XIX веке в Петербурге монополию на ливер захватили торговцы, именуемые гусачниками (от «гусак» — бычьи потроха), они одни имели право собирать субпродукты со скотобоен, а потом реализовывать их среди населения.