Пищевая ценность

История появления

Первые упоминания о маринаде встречаются в документах Древнего Египта и Рима. Чтобы мясо быстро не портилось в жарком климате его выдерживали в слабом уксусном растворе. Затем для этих целей использовали вино и даже пиво. А жители Древнего Востока сохраняли морепродукты с помощью маринада из соевого соуса.

К XVII веку в Европе появилось само понятие «маринад». Им обрабатывали продукты не только с целью продлить срок их годности, но и для того, чтобы придать особый вкус блюдам, ускорить время приготовления, а также размягчить мясо.

Польза и вред

Маринад важен для консервирования продуктов. Уксус или другие кислоты в составе уничтожают вредные бактерии и микробы. Благодаря этому овощи, грибы, фрукты сохраняются продолжительное время даже при комнатной температуре.

Маринады помогают разнообразить вкус привычных продуктов. Умеренное их употребление повышает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока. При нехватках витаминов в организме маринад частично восполняет потребности в полезных веществах.

Из-за большого содержания уксуса и кислоты следует воздержаться от маринадов тем, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой системой и желудочно-кишечным трактом.

Какой маринад на вкус

Вкус, запах и цвет зависят от наличия в нем уксуса, специй, соли и сахара. Как правило, маринад имеет острый вкус, приятный пряный запах приправ.

Как использовать

Мясо и рыбу маринуют перед термической обработкой от нескольких минут до нескольких часов. Перед запеканием излишки приправы следует устранить и не использовать маринад, в котором обрабатывались сырые продукты, в качестве соуса к готовому блюду. Это может быть небезопасно.

Грибы и овощи перед консервацией раскладывают в стерилизованную стеклянную тару, заливают готовым маринадом, согласно рецепту, и плотно закрывают крышками. При таком способе заготовки продукты сохраняются до года.

Как и сколько хранить

Маринованные овощи в закрытых банках при температуре до +8°C можно хранить до года. Не следует хранить их на свету, потому что так разрушаются витамины и может измениться цвет продукта.

Открытую банку в холодильнике хранят не больше недели. Маринад для мяса и рыбы следует готовить перед использованием, а остатки приправы утилизировать.

Любопытные факты

• Местное население американского континента для маринада использовали листья папайи.

• В музее еды в Нью-Йорке можно увидеть маринованные огурцы из Индии, датируемые 2030 годом до н. э.

• Маринатор — специальное приспособление для быстрого маринования в домашних условиях.