Пищевая ценность
История появления
Специального вылова рыбы, которую относят к масляной, не ведется. Она попадает в сети во время промысла другой рыбы. Арктического клыкача добывают донными ярусами. Промысел этой рыбы ведется, только если на борту находятся международные научные наблюдатели. Во время короткого антарктического лета, чтобы попасть к месту вылова, кораблям приходится преодолевать отделяющий его от воды ледовый пояс, состоящий из айсбергов и плавучих льдин.
Польза и вред
Мясо масляной рыбы богато витаминами и микроэлементами. В нем есть фосфор, хром, йод, магний, калий, селен, витамины А, Д, РР и группы В, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. За один раз ее рекомендуется съесть не более 100 граммов. Дело в том, что в ее составе есть полиэфирные воски, которые не усваиваются организмом и могут спровоцировать расстройство пищеварения.
Какая масляная рыба на вкус
Мясо масляной рыбы плотное и достаточно нежное, чем-то напоминает палтуса, с приятной жирной консистенцией. Покупая копченую масляную рыбу, ориентируйтесь на запах: она должна приятно пахнуть древесной щепой. Рыба, обработанная жидким дымом, пахнет менее приятно.
Как это есть
Масляную рыбу можно коптить, вялить, варить в пароварке и готовить на гриле. Из клыкача готовят строганину. Масляная рыба отлично сочетается с булгуром, рисом, картофельным пюре, лимоном, шпинатом и другими овощами.
Как и сколько хранить
В продажу масляная рыба поступает копченой и замороженной. В морозилке домашнего холодильника при температуре -18 ℃ ее можно хранить до 6 месяцев. Копченая масляная рыба годна к употреблению 2–3 месяца.
Любопытные факты
В водах Северной Америки и Мексиканского залива, где обитает баттерфиш, его иногда называют «долларом» за серебристый окрас и округлую форму тела.
Самая дорогая рыба среди масляных – клыкач. Его цена в розницу доходит до 1000 долларов США за тонну. Часто торговцы под видом клыкача продают куда более дешевую рувету.
Самая жирная масляная рыба — сериорелла. В зависимости от времени вылова ее жирность колеблется в диапазоне 10–30%.
