Пищевая ценность
История появления
Зрелые семенные железы самцов селедки постепенно становятся молочно-белого цвета, поэтому и получили такое название — «молоки».Эти части рыбы, в том числе сельди, в России XIX века не были экзотикой, недаром они упоминаются еще Н.В. Гоголем как составная часть обеда небогатого господина. Блюда с молоками с древних времен вошли в кулинарные традиции финской и карельской кухни, их по-разному готовят болгары и французы. В нынешней России молоки сельди промышленного производства найти не так просто, чаще эти части попадаются в уже готовой соленой рыбе.
Польза и вред
Молоки селедки содержат приличное количество белка, жиров, аминокислот, витамины группы В, витамины А, РР, Е, С, натрий, фосфор, железо, магний, кальций, йод. Не рекомендовано есть молоки людям с гипертонией, сердечно-сосудистой недостаточностью, гастритом, заболеваниями почек и печени. Возможна индивидуальная непереносимость продукта.
Какие молоки селедки на вкус
Это белые, иногда светло-розовые кусочки, покрытые тонкой пленкой. Обладают нейтральным вкусом и запахом.
Как это есть
Молоки сельди маринуют, засаливают, жарят, запекают, из них делают паштеты, их добавляют в салаты, а также используют как начинку для пирогов и фарширования.
Как и сколько хранить
В рассоле или масле молоки сельди хранятся в холодильнике до 10 дней. Сырые молоки можно замораживать и хранить в морозильной камере до полугода.
Любопытные факты
Молоки сельди рекомендуется есть беременным женщинам из-за высокого содержания йода, необходимого организму.
Молоки селедки — важный ингредиент финской ухи.
Один из рецептов салата «селедка под шубой» заменяет филе селедки на молоки.
