Морские гребешки

Пищевая ценность, польза и вред, рецепты с ингредиентом.

Морской гребешок — деликатес, популярный в Средиземноморских странах. Его едят сырым, отваривают, добавляют в супы и салаты. В морском гребешке содержатся витамины РР, цинк, фтор.

Пищевая ценность

Калории

92 ккал

Белки

17 г

Жиры

2 г

Углеводы

3 г

Гликемический индекс

История появления

Морские гребешки употребляли в пищу еще в античные времена. Это подтверждают артефакты, найденные археологами на территории Древней Греции (в Евпатории). Моллюски считались деликатесом, их могли позволить себе только состоятельные греки. Записи о целебных и вкусовых свойствах гребешков сохранились в древнеримской кулинарной книге Апиция, созданной в I веке нашей эры. В эпоху Средневековья моллюски не утратили позиций деликатеса, были желанным угощением на самых роскошных пирах. Паломники к гробу Святого Иакова прикрепляли раковину гребешка к шляпам и плащам как оберег от несчастий в пути. В СССР морских гребешков вылавливали в северных морях и на Дальнем Востоке. А во второй половине XX века начали эксперименты по культивированию этих моллюсков. В наши дни гребешки искусственно выращивают по всему миру.

Польза и вред

Морские гребешки насыщают организм человека полезными веществами. Ниацин нормализует работу поджелудочной железы. Йод препятствует развитию гипотиреоза. Витамины группы В укрепляют нервную систему и иммунитет, дают энергию. Продукт нормализует уровень холестерина в крови, помогает похудеть. С осторожностью стоит употреблять моллюсков при риске аллергических реакций.

Какие морские гребешки на вкус

Мясо гребешка нежное, сладковатое, с ореховыми нотками. По вкусу моллюск напоминает краба.

Как это есть

Гребешков жарят в кляре и панировке, тушат со сливками, готовят на открытом огне, едят в сыром виде, сбрызнув лимонным соком. Продукт используют для приготовления шашлычков, карпаччо, пасты, пиццы, салатов, плова, заливного. Моллюски сочетаются с овощами, фруктами, фасолью, сливками, сыром. Их подают с белым вином или шампанским. Мясо требует минимальной термической обработки, при длительном воздействии высоких температур становится «резиновым».

Как и сколько хранить

Свежий продукт хранят в холодильнике до 3 дней в емкости со льдом, замороженные — до 3 месяцев.

Любопытные факты

Гребешки плавают, открывая и закрывая створки раковины.
80% морских гребешков вылавливают в Китае.
Моллюски символизируют плодородие и женское начало.
У морского гребешка бывает до 100 глаз.