Пищевая ценность
История появления
Окрошка — холодный суп, старинное крестьянское блюдо. Первые упоминания о ней относятся к середине XVIII века. Изначально набор для этого блюда состоял из редьки, лука, сухарей, которые заливали квасом. С течением времени в окрошку стали добавлять яйца, картофель, грибы, огурцы, остатки жареного мяса (в пост его заменяли рыбой). Ингредиенты разминали ложкой, чтобы они выделили сок.
По одной из версий, окрошка приобрела огромную популярность в русской кухне, так как в нее можно было добавлять любые ингредиенты. В крестьянской среде в суп шли остатки блюд после застолья. В господских домах импровизировали с деликатесами.
Польза и вред
Набор для окрошки, заправленный квасом или другой подходящей жидкостью, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, отлично освежает в летнюю жару и утоляет голод. Благодаря разнообразию рецептов суп можно сделать легким или сытным, мясным или постным. За счет овощей и зелени в организм поступают витамины, углеводы, микроэлементы, за счет яиц и мясных ингредиентов — белок, витамины группы B, витамин A.
Какой набор для окрошки на вкус
Вкус полуфабриката зависит от ингредиентов, которые входят в его состав. Чаще всего во вкусе преобладают свежие, мясные, пряные, островатые нотки.
Как это есть
Обычно набор для окрошки заливают квасом. Существуют варианты с капустным рассолом, кислым молоком, кефиром, охлажденной кипяченой водой. Для заправки используют горчицу, хрен, сметану, яичные желтки. Перед подачей посыпают зеленью. Посуду охлаждают. Жидкость добавляют непосредственно перед подачей, иначе блюдо потеряет во вкусе.
Как и сколько хранить
Набор для окрошки с колбасой в закрытой упаковке с газомодифицированной средой может храниться в холодильнике в течение 48 часов.
Любопытные факты
Окрошка упоминается в русских народных сказках, например, «Лиса и журавль», а также в произведениях русских классиков, например, «Обломов» И. Гончарова.
В Индии есть блюдо, напоминающее окрошку. Его готовят на основе куриного бульона, смешанного с несладким йогуртом.
Добавлять вареную колбасу в окрошку стали уже в советское время, до этого использовали остатки мясных блюд.
