Пищевая ценность
История появления
До 1917 года в России навага считалась деликатесной и входила в топ-3 самой продаваемой рыбы, пропустив вперед только семгу и селедку. Промысел велся на Белом море. Дальневосточной наваги на столе жителей центральной России тогда не было — логистика не позволяла ее доставить. У наваги много сортов. Сейчас их не различают, а раньше самыми популярными были мезенская, канинская, колгуевская и печорская.
Польза и вред
В наваге много витаминов, минералов и микроэлементов, но особенно она богата йодом: в 100 г рыбы его 140 мкг (больше только в минтае и хеке). Отличное подспорье для здоровья щитовидной железы! Более богатой по составу считается северная навага. Кроме того, эта рыба диетическая. В вареном и запеченном виде она идеально подходит для тех, кто заботится о фигуре.
Какая навага на вкус
На вкус навага очень нежная, напоминает ледяную рыбу, у нее нет сильного рыбного запаха. Более вкусной считается северная — ее мясо нежнее, чем у дальневосточной. Отличить северную просто — она более мелкая. Мякоть наваги очень нежная, а кости легко отделяются вместе с хребтом.
Как это есть
Навагу можно жарить, запекать, готовить в пароварке, мультиварке и на гриле. Рыбка прекрасно сочетается с овощами, рисом и картофельным пюре. На Севере из нее готовят двойную уху с молоком — отечественный аналог финского супа Лохиккейто из семги со сливками. Плюс наваги и в том, что ее легко разделать: чешуи у нее нет, а мясо легко отделяется от костей.
Как и сколько хранить
Навага поступает в продажу замороженной. Хранить ее нужно в морозилке при температуре –18 ℃ до 6 месяцев. Размораживать лучше всего в холодильнике для сохранения свойств продукта.
Любопытные факты
Ловля наваги на русском Севере была преимущественно женским занятием, а называли рыбачек наважницами.
Покупая навагу, обратите внимание, чтобы тушка была целой. В местах разрывов она быстро портится. Если съесть такую рыбу, может появиться зуд кожи, покраснение, крапивница, о чем прекрасно знали еще в старину.
Другое название дальневосточной наваги — вахня.
