Пищевая ценность

История появления

Еще древние римляне заметили, что иногда при употреблении колбасы возникает так называемая «колбасная болезнь» (botulus). Разными способами люди пытались себя обезопасить. Вяление колбас на очень жарком солнце частично помогало. Но солнца не всегда бывает достаточно. Во Франции при производстве колбас мясо обрабатывали слабым раствором селитры, а в СССР, когда в 30-х годах ХХ века появилась первая докторская колбаса, начали применять нитритную соль.

Польза и вред

Нитритная соль защищает от болезнетворных бактерий, не давая им развиваться в мясе. Соль изменяет уровень кислотности, мясо становится мягче, нежнее. Нитрита натрия в поваренной соли немного. Чтобы получить отравление, нужно съесть не меньше 10 кг. Нельзя употреблять в пищу продукты, содержащие нитритную соль, детям до 3 лет и людям с онкологическими заболеваниями.

Какая нитритная соль на вкус

Нитритная соль добавляет мясу легкий привкус «ветчинности».

Как это есть

Нитритную соль как отдельный продукт в пищу не употребляют. Она добавляется к мясу при производстве колбасных изделий. Нитритная соль придает мясу приятный розовый, «мясной», цвет.

Как и сколько хранить

Хранить нитритную соль следует в сухом темном месте в плотно закрытой упаковке в течение 2 лет с даты производства.

Любопытные факты

• Для производства нитритной соли как правило берут пищевую поваренную соль экстра мелкого помола (0 или 1).

• По нормам безопасности, в 100 кг мясного продукта должно быть не более 13 г нитрита натрия.