Пищевая ценность
История появления
Олень — эндемичное животное Азии, оттуда оно распространилось по Европе, Северной и Южной Америке. В Австралию, Новую Гвинею, Новую Зеландию, на Карибы животных завез человек. В античные времена оленина присутствовала на столах богатых патрициев в качестве деликатеса. Ее солили для длительного хранения, перед приготовлением вымачивали в молоке. На Руси мясо диких копытных заготавливали впрок, в том числе для нужд армии. Животных массово добывали с помощью ловчих ям. Такой способ охоты запретили только в советское время.
Польза и вред
Оленина богата жирными кислотами, витаминами, микроэлементами, полезными для организма человека. Линоленовая кислота защищает организм от канцерогенов и «вредного» холестерина. Белок из отварного мяса усваивается на 90%. Селен помогает вывести токсины, нормализовать работу сердца и сердечно-сосудистой системы. Продукт питателен, отлично утоляет голод. При его регулярном употреблении снижается риск атеросклероза и сахарного диабета. Мясо может принести вред при чрезмерном употреблении.
Какова оленина на вкус
Оленина по вкусу напоминает говядину, обладает приятным ароматом дичи.
Как это есть
Оленину запекают, жарят, прокручивают в фарш. При жарке вырезку поливают бульоном, сливочным маслом или соусом. Продукт идеален для жаркого с грибами, картофелем и другими овощами. Для размягчения мяса используют маринад, смешивая оливковое масло, сок лесных ягод, можжевельник, пряные травы. Фаршем из оленины начиняют сибирские пельмени, готовят из него котлеты и тефтели. Для сочности и нежности в полуфабрикат добавляют шпик.
Как и сколько хранить
Охлажденный продукт хранят в холодильнике в течение 3 суток, замороженный — 1 месяц.
Любопытные факты
2 августа оленеводы России отмечают День оленя.
В эвенском языке существуют десятки терминов для обозначения оленей разного окраса и возраста.
На Ямале в 2020 году произвели 400 тонн оленины на экспорт.
Северных оленей одомашнили около 2 тысяч лет назад.
