Пищевая ценность
История появления
Овечий сыр варят с древнейших времен в Средиземноморском регионе, на Кавказе и Ближнем Востоке. Твердый овечий сыр Пекорино Романо производили еще в Древнем Риме. В каждом регионе были свои отличия в технологии, заквасках, пряных травах и других компонентах. Во Франции из овечьего молока готовят сыр с плесенью, в Армении — рассольный вытяжной сыр в виде тугих волокнистых пучков. На острове Паг в Адриатическом море делают хорватский специалитет — пажский сыр с добавлением оливкового масла.
Польза и вред
Овечий сыр содержит кальций, фосфор, магний, цинк, токоферол, лизин, витамины группы В и большое количество белка. Продукт полезен для укрепления костей, зубов, мышц. В умеренных количествах сыр оказывает положительное влияние на иммунитет, нервную систему, сердце и сосуды. Не рекомендуется злоупотреблять овечьим сыром из-за его высокой жирности.
Какой овечий сыр на вкус
Пряный, чуть кисловатый, сливочный вкус с дополнительными характеристиками в зависимости от сорта сыра.
Как это есть
С овечьим сыром готовят салаты, омлеты, овощные запеканки, мясные блюда. Из сыра делают соусы, заправляют им пасту, посыпают пиццу. Сыр подают как закуску в составе сырной тарелки, сочетая с вином, фруктами, оливками каламата и вялеными помидорами.
Как и сколько хранить
Срок хранения овечьего сыра зависит от сорта и колеблется от двух недель до шести месяцев. Овечьи сыры обычно хранят в холодильнике.
Любопытные факты
Самый молодой овечий сыр зреет всего два дня.
На производство одного килограмма овечьего сыра уходит 10–12 литров молока.
Перед закладкой овечьего сыра в рассол соленость воды проверяют с помощью куриного яйца. Рассол должен быть такой крепости, чтобы яйцо плавало на поверхности и не тонуло.
