Пищевая ценность
История появления
Родина масличных пальм – Западная Африка. Масло пальмы – один из самых древних продуктов на земле. В середине XIX века, когда археологи проводили раскопку в древнеегипетском городе Абидосе, в одной из обнаруженных амфор они нашли остатки пальмового масла, которое сохранилось еще cо времен фараонов. Сегодня же большая часть пальмового масла производится в Малайзии, куда семена масличной пальмы завезли в 1870 году англичане. Изначально пальма использовалась как декоративное растение.
Польза и вред
Масло из мякоти плодов масличной пальмы богато пальмитиновой и олеиновой кислотами, которые снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и регулируют обмен веществ, а также каротиноидами. Самая ценная составляющая пальмового масла — так называемые среднецепочечные триглицириды, или кислоты МСТ. Они способствуют расщеплению жира, помогая худеть. Пальмоядровое масло содержит много насыщенных жиров (50% по сравнению с 15% у оливкового). Оно полезнее сливочного масла, но вреднее оливкового.
Какое пальмовое масло на вкус
У пальмового масла из плодов нейтральный вкус. Пальмоядровое легко маскируется под молочный жир, что позволяет использовать его для удешевления многих продуктов. Его можно обнаружить в выпечке, спредах, молочных продуктах, сыре. Правда, производитель обязан это указывать.
Как это есть
В отличие от других растительных масел (кунжутное, оливковое, рапсовое), которые содержат разлагающиеся при нагревании полиненасыщенные жиры, пальмовое масло более устойчиво, так что на нем хорошо жарить.На пальмовом масле готовится весь фастфуд.
Как и сколько хранить
Специальных условий хранения пальмовое масло не требует. Его можно хранить при температуре -20…+25 ℃ в темном помещении и в герметичной упаковке в течение 1 года. Дальше его кислотность будет увеличиваться, и масло начнет портиться. Такое масло есть опасно.
Любопытные факты
К производителям пальмового масла нередко предъявляют претензии экологи. Дело в том, что в Юго-Восточной Азии, чтобы разбить пальмовую плантацию, нередко вырубаются тропические леса.
В состав детских смесей входит пальмовое масло. Делается это для того, чтобы по составу они максимально походили на грудное молоко, в составе которого есть пальмитиновая кислота. Ее и получают из пальмового масла.
Масличная пальма начинает давать плоды на пятый год. В дальнейшем урожайность падает, а в 25 лет дерево перестает плодоносить и его заменяют другим. Урожай собирают три раза в год.
Вопреки распространенному мнению о том, что пальмовое масло у нас стали использовать только после развала СССР, это нет так. Советский Союз закупал пальмовое масло у Индонезии еще в 1960-е годы.
