Пищевая ценность
История появления
История саке началась около 2000 лет назад в Японии. Напиток готовили при дворе императора и в синтоистских храмах. В эпоху средневековья его стали производить в деревенских общинах. По традиционному рецепту рис пережевывали, сплевывали в специальную емкость для ферментации. Позднее в качестве фермента вместо слюны стали использовать грибок кодзи. Производство саке в промышленных объемах началось в XVII веке. Его центром стал район Кинки на острове Хонсю.
Польза и вред
При умеренном употреблении саке улучшает память, стимулирует кровообращение и обмен веществ, нормализует давление. Снижает риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, помогает восстановить силы, справиться с бессонницей. Японцы верят, что напиток продлевает молодость.Чрезмерное употребление саке может вызвать алкогольное отравление, проблемы с эндокринной системой и желудком.
Какой саке на вкус
Во вкусе напитка могут присутствовать нотки грибов, фруктов, зрелого сыра, соевого соуса, хересные и горьковатые тона.
Как это пить
Перед употреблением саке охлаждают до 5 ℃ или подогревают до 60 ℃. В кулинарии напиток используют в качестве маринада для рыбы и курицы. Саке закусывают квашеными и маринованными овощами, рыбой, морепродуктами.
Как и сколько хранить
Запечатанную бутылку хранят в прохладном темном месте 1,5–2 года, откупоренную и закрытую — в холодильнике 1–2 недели.
Любопытные факты
Для производства напитка используют сорта риса с крупными и тяжелыми зернами, высоким содержанием крахмала.
1 октября — всемирный день саке.
Японские императоры во время инаугурации приносят символическую жертву — рис и саке.
