Пищевая ценность
История появления
Открытие технологии сублимации принадлежит советскому ученому Лаппа-Старженецкому. В 1921 году он получил патент на свой метод засушивания продуктов при низких температурах: так вода полностью испаряется, а полезные вещества не разрушаются. Сначала сублимированные продукты использовались только для нужд военных, причем это была не только еда, но и медикаменты: во время Второй мировой войны сублимировали кровезаменители и антибиотики. В эпоху развития советского космоса с помощью сублимации готовили питание для космонавтов, а позже стали применять этот метод в пищевой промышленности для обычных людей: выпускали сублимированные фрукты, ягоды, овощи и так далее. Сейчас сублимированные продукты берут с собой в дорогу, в научные экспедиции, их ценят путешественники и яхтсмены.
Польза и вред
Сублимация проходит при очень низкой температуре, которая затормаживает естественные биологические процессы. При этом молекулярные связи не нарушаются и клубника сохраняет все свои полезные свойства. В этой ягоде много витаминов группы В, С, А, РР, Н, К; такие полезные элементы, как натрий, кальций, фосфор, магний, цинк, йод, калий.
Клубника — сильный аллерген, поэтому аллергикам не стоит есть эти ягоды даже в сублимированном виде.
Какая сублимированная клубника на вкус
Сублимированная клубника выглядит по-разному. Это может быть порошок темно-красного цвета, тонкие слайсы, небольшие кусочки или целые ягоды. У такой клубники приятный фруктово-ягодный вкус и аромат.
Как это есть
Сублимированная клубника уже готова: достаточно добавить ее в блюдо. Такие ягоды добавляют в мороженое, десерты, фруктовые салаты, начинки для пирожных, конфет и выпечки. Этой клубникой украшают торты, пироги, пудинги и кексы.
Как и сколько хранить
Если не вскрывать упаковку, сублимированная клубника может храниться 1,5–2 года. Хранить такой продукт следует в сухом и защищенном от света и влаги месте (например, в кухонном шкафчике). Открытую упаковку с ягодами или порошком желательно использовать сразу.
Любопытные факты
Сублимированную клубнику считают своеобразным «концентратом здоровья», поскольку в ней сохраняются все полезные вещества, что есть и в свежих ягодах.
Приготовленную таким способом клубнику рекомендуют употреблять людям с атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, проблемами с печенью и почками.
Сублимированная клубника используется для приготовления фруктового чая и настоев.
