Пищевая ценность
История появления
По легенде технология изготовления продукта появилась случайно. В одной из влажных пещер на юге Франции пастух забыл свой завтрак — кусок хлеба с овечьим сыром. Когда он вернулся в пещеру спустя месяц, еда уже заплесневела. Пастух отважился попробовать плесневелый сыр и был очарован его вкусом. Жители поселка Рокфор получили исключительное право на производство сыра с плесенью в начале XV века, которое подтвердил король Карл VI. По современному стандарту сыр должен созревать в известняковых гротах Руэрга.
Польза и вред
В сыре содержатся витамины, минеральные вещества, легкоусвояемый белок. Регулярное употребления нормы продукта — не более 50 грамм в день — помогает снизить давление, нормализовать уровень сахара в крови и стимулирует выработку гормона радости серотонина. Он полезен для пищеварительной, сердечно-сосудистой, нервной систем. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости, не рекомендуется при беременности и в период лактации.
Какой рокфор на вкус
У сыра плотная маслянистая текстура и яркий вкус, напоминающий вкус лесных орехов.
Как это есть
Знаменитый сыр добавляют в супы-пюре, соусы, салаты, пиццу, запеканки. Едят как самостоятельную закуску и в составе сырной тарелки. Подают с медом, сухими белыми винами, грушами, виноградом, свежим пшеничным хлебом.
Как и сколько хранить
Продукт хранят в стеклянной закрытой таре в холодильнике на нижней полке или в ящике для фруктов. Срок хранения — 10 дней.
Любопытные факты
Классический рокфор созревает 90 дней.
Готовый сыр упаковывают в специальную фольгу.
Сыровары определяют зрелость этого сыра на слух, ударяя по нему специальным серебряным молоточком.
