Французский пирог с лососем и рокфором

Рецепт с фото — Французская кухня

Киш — невероятно вкусный открытый пирог с лососем и сыром французской кухни. Такой пирог встречается довольно часто в современных кафе, ресторанах и пекарнях. Пирог готовят на основе рубленного теста с различными начинками. Готовится киш очень быстро и легко, но сложность приготовления заключается в том, что в основном пирог с рыбой готовится в два этапа, первый из которых нужно сначала выпекать саму основу, а потом уже стоит укладывать начинку.

Калории

283.46 ккал

Белки

11.49 г

Жиры

19.29 г

Углеводы

15.47 г

Занятость

20 мин

Общее время

3 ч

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная

260 г

аллерген

Сливочное масло

150 г

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Сметана

25 г

аллерген

Соль

по вкусу

Для начинки и заливки

Филе семги

300 г

аллерген

Твердый сыр

50 г

аллерген

Сыр рокфор

50 г

аллерген

Соль

по вкусу

Черный перец молотый

по вкусу

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Сливки 15% жирности

200 г — 200 мл

аллерген

Свежая зелень

по вкусу

Cделать более полезным

Для приготовления открытого пирога Киш, мы используем сыр с плесенью Рокфор, чтобы пирог имел более пикантный вкус, вместо сыра рокфор исользуйте сыр Пармезан, а если хотите мягкий нейтральный вкус тогда используйте сыр Моцарелла.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Рыбу вымыть и разделить на филе без кожи, просейте муку, натрите твердый сыр на терке, подготовьте форму для выпекания.

Приготовление

Шаг 2

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками или ломтиками, слегка посолите и поперчите.

Шаг 3

На стол просейте муку добавьте щепотку соли. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и выложите на муку, вымесите в однородную крошку, затем добавьте слега взбитое яйцо и перемешайте. Если тесто все еще рассыпается, добавьте сметану. Замесите тесто, скатайте из него шар и оберните пищевой пленкой. Положите в холодильник на 60 минут.

Шаг 4

Тесто поместите в смазанную жиром форму для выпечки, разомните тесто по всей форме, оформите высокие бортики. Поставьте форму с тестом в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут.

Шаг 5

Для приготовления заливки взбейте яйца с солью и перцем, влейте сливки и хорошо перемешайте.

Шаг 6

Форму с подпеченным тестом достаньте из духовки. Дно выпеченной основы посыпьте тертым твердым сыром. Сверху уложите ломтики рыбы, слегка посолите и поперчите. Сверху на рыбу уложите кубики рокфора. Залейте пирог подготовленной заливкой и посыпьте по вкусу зеленью.

Шаг 7

Запекайте пирог 30-40 минут при температуре 180°C, когда киш загустеет и сверху зарумянится, а тесто по верхней корочке станет также золотистым, его можно доставать из духовки. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте постоять 8-10 минут, извлеките из формы пирог, положите на решетку и посыпьте зеленью. Можно подавать в горячем и холодном виде.

Подача

Шаг 8

Полученный киш с лососем и рокфором получается очень нежным, сочным, ароматным и очень вкусным. При порционной подаче верх киша украсьте кусочками лука-порея или веточкой розмарина.