Пищевая ценность
История появления
Диких индеек одомашнили древние племена Южной Америки задолго до прибытия испанских конкистадоров. В 1519 году птиц привезли в Европу, и за 5 – 10 лет индейки распространились по птичьим дворам Испании, Англии, Франции и многих других стран.
В Россию индеек предположительно завезли в XVIII веке, причем разводили их по началу на монастырских подворьях, а также в богатых усадьбах состоятельных людей. Скорее всего, это связано с дороговизной экзотической птицы. К 1913 году российское поголовье индеек насчитывало 2,7 миллионов птиц. Мясо индейки использовалось наравне с курятиной и хорошо подходило для консервирования в копченом и вяленом виде.
Польза и вред
Сыровяленая индейка содержит много белка, селен, цинк, медь, витамины С и всю группу В. Мясо помогает восстанавливаться от высоких нагрузок, его можно есть спортсменам и работникам тяжелого физического труда.
В то же время продукт не рекомендуется при избыточном весе, заболеваниях почек, панкреатите, язве желудка. При переваривании сыровяленая индейка нагружает желчевыводящие протоки, печень и поджелудочную железу, поэтому при хронических заболеваниях этих органов мясо можно включать в рацион с осторожностью и в небольших количествах.
Какая сыровяленая индейка на вкус
У мяса сыровяленой индейки нежный, солоноватый, немного пикантный вкус. Текстура плотная, упругая, немного жесткая.
Как это есть
Сыровяленую индейку подают на закуску в составе мясных нарезок. Мясо добавляют в салаты, готовят с ним бутерброды, сэндвичи, бейглы.
Как и сколько хранить
Сыровяленая индейка лучше всего хранится в вакуумной упаковке в холодильнике. Срок годности составит 180 – 200 дней. После вскрытия упаковки мясо рекомендуется съесть за неделю.
Любопытные факты
Вес индюка может достигать 35 килограммов, индюшки — 11 килограммов.
Перед сушкой мясо индейки маринуют в смеси из соли, перца, чеснока, розмарина, лаврового листа и уксуса. Иногда все специи заменяют адыгейской солью.
Монгольские племена вялили мясо прямо на ходу: куски укладывали под седло, чтобы оно спрессовывалось под весом наездника и теряло влагу в процессе езды.
Процесс приготовления сыровяленой индейки занимает 5 – 6 недель в зависимости от размеров тушки, температурного режима и влажности.
