Пищевая ценность

История появления

По одной версии, родина цикория — Средиземноморье, по другой — Северная Африка. Растение применяли в кулинарии еще в Древнем Египте. В эпоху античности его использовали как салатное и лекарственное растение, как противоядие при укусе змей. О лечебных свойствах Петрова батога рассказывается в трудах Авиценны, Плиния Старшего, Галена.

Кофейный напиток из обжаренных корней научились делать в Голландии в XVII веке. Постепенно рецептура распространилась по всей Европе. В России растение начали культивировать в 1880 году. Его называли «кофе под ногами», любили за доступность и приятный вкус. В 1913 году наша страна экспортировала 400 тысяч пудов цикория в год.

Польза и вред

Цикорий богат инулином, который считается природным пребиотиком. В растении много витаминов, клетчатки, органических кислот, минералов. Употребление цикория поможет восстановить иммунитет, повысить стрессоустойчивость, избавиться от лишнего веса, наладить сон, снизить уровень сахара в крови. Цикорий обладает антибактериальными и жаропонижающими свойствами, но его не следует употреблять при варикозе и желчнокаменной болезни.

Какой цикорий корневой на вкус

Листья сочные и хрустящие, с пикантным вкусом и легкой горчинкой. Корни обладают нежным сладковато-горьковатым вкусом, напиток из них напоминает кофе.

Как это есть

Из цикория готовят бодрящий напиток, высококачественный спирт, используют его для получения фруктозы. Сироп из корней добавляют в кондитерские изделия и консервы. Корень также тушат в масле вместе с овощами или подают как гарнир к картофельным и мясным блюдам.

Как и сколько хранить

Высушенные части растения хранят в полотняных или бумажных мешочках в течение года. Свежие корни и листья хранят в холодильнике, в отсеке для овощей.

Любопытные факты

• Во Франции в конце XIX века была основана фабрика по переработке цикория, которая работает до сих пор.

• Корень цикория вырастает от 15 до 120 см в длину.

• Советский терапевт Мануил Певзнер включал цикорий в лечебные диеты.