Пищевая ценность
История появления
Утки — водоплавающие птицы, относящиеся к отряду гусеобразных. Некоторые виды уток были одомашнены человеком около 5 тысяч лет назад на территории Месопотамии. В Древней Индии домашние утки другого вида появились около 2 тысяч лет назад. Их использовали для получения пуха, мяса и яиц. Дикие утки до сих пор являются объектом охоты. Утиные ножки, попадающие на прилавки магазинов, — продукт, полученный от одомашненных, специально выращенных мясных уток. Блюда, приготовленные из утиных ножек, особенно популярны во Франции.
Польза и вред
Утиные ножки — полезный и питательный продукт. Он содержит большое количество белка, являющегося строительным материалом для клеток организма, утиный жир, способствующий очищению организма от токсинов и являющийся источником энергии. Продукт богат витаминами группы В, витаминами А, С, Е, К, фолиевой кислотой, железом. Его рекомендовано употреблять людям, страдающим малокровием. Утиное мясо крайне редко вызывает аллергические реакции, поэтому его включают в рацион детей с раннего возраста. Полиненасыщенная жирная кислота омега-3, имеющаяся в утином жире, уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, благотворно влияет на работу мозга. Утиное мясо достаточно жирное, поэтому есть его следует в умеренном количестве. Людям, соблюдающим низкокалорийную диету, желательно не сочетать его с другими высококалорийными продуктами. Утиное мясо противопоказано людям с личной непереносимостью животного белка.
Какие утиные ножки на вкус
Утиные ножки — это сочное, сытное мясо с ярким приятным вкусом и богатым ароматом.
Как это есть
Утиные ножки тушат, обжаривают в собственном соку, приготавливают методом длительного томления в утином жире, приправляя душистыми травами и чесноком. Натуральный жир, который вытапливается в процессе готовки, обогащает вкус картофеля, спаржи, репы, пастернака. Утиные ножки гармонично сочетаются с печеными яблоками, инжиром, медом. Их едят и с зелеными салатами. Конфи из утиных ножек подают к столу с бокалом красного вина.
Как и сколько хранить
Охлажденные утиные ножки хранят в холодильнике, завернув в фольгу, при температуре от 0…+4 ℃ в течение 3 дней. Замороженные ножки хранят при температуре -18 ℃ в течение 10 месяцев.
Любопытные факты
Утиное мясо содержит больше жестких волокон, чем куриное, поэтому его готовят в 2 раза дольше курицы для того, чтобы оно было вкусным и мягким,
Мясо уток, выращиваемых на свободном выпасе с употреблением естественных кормов, отличается более высоким качеством и ярким вкусом.
На юге Франции для приготовления различных блюд утиный жир используется чаще, чем оливковое масло.
