Пищевая ценность
История появления
Открытие «палочки» принадлежит болгарскому ученому Стамену Григорову. Именно он в 1905 году выделил палочковидную бактерию из скисшего овечьего молока. Бактериологу после смерти был установлен памятник, кстати, не только за это открытие, но и за изобретение первой в мире вакцины против туберкулеза.
Польза и вред
В закваске для йогурта содержатся полезные для желудка и кишечника бактерии, уничтожающие всю вредную флору, что способствует оздоровлению организма в целом, укрепляет иммунитет. Содержащиеся в закваске вещества снижают давление. В некоторых случаях возможны аллергические реакции (связано с индивидуальной непереносимостью продукта).
Какая закваска для йогурта на вкус
Продукт напоминает белый порошок с легким кремовым оттенком и кисловатым привкусом. Упаковки разные: небольшие пакетики наподобие тех, в которых продаются дрожжи, или картонные упаковки, рассчитанные на больший объем молока.
Как это есть
Сама по себе закваска в пищу не употребляется, а добавляется в теплое молоко. Затем смесь должна постоять при температуре не менее +40 ℃ около шести часов (в йогуртнице, мультиварке, у батареи или печки). После загустения готовый йогурт убирают в холодильник.
Как и сколько хранить
Обычно закваска хранится не более полугода при температуре до +25 ℃ и не больше года в прохладе (до -2 ℃). Готовый продукт лучше съесть в течение 3 — 5 дней.
Любопытные факты
Благодаря закваскам, содержащим полезные для организма бактерии, йогурт иногда называют естественным антибиотиком.
При скисании молока с помощью закваски образуется белок низин, который может уничтожать раковые клетки.
Полезные для организма человека бактерии живут в готовом йогурте не более пяти дней, затем погибают. Этим и продиктованы рекомендации по срокам употребления продукта.
