Багет в пергаменте

Рецепт с фото

Пергаментная бумага создает тонкий воздушный слой между противнем и багетом, который помогает регулировать температуру и нейтрализует горячие точки. Багет равномерно пропекается и получается достойным традиционного французского конкурса на звание “Лучший парижский багет”, где изделия оценивают по 5 критериям: прожарка, вкус, мякиш, структура альвеол и внешний вид. Победа в конкурсе дает право выпекать по 25 багетов каждый день для президента Франции в течение года.

Калории

190.49 ккал

Белки

6.81 г

Жиры

0.93 г

Углеводы

37.86 г

Занятость

40 мин

Общее время

3 ч 35 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

390 г — 3 стакан

аллерген

Вода

300 г — 300 мл

Сухие дрожжи

25 г

Соль

14 г — 2 ч. л.

Сахар

4 г — 0.5 ч. л.

Для подачи

Апельсиновый джем

25 г — 1 ст. л.

Cделать более полезным

Чтобы сделать багет в пергаменте полезнее, часть пшеничной муки замените на овсяную или цельнозерновую.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Муку несколько раз просейте. Нагрейте воду до 38-40 градусов. Подготовьте пергамент для выпекания.

Приготовление

Шаг 2

Смешайте продукты для опары: соедините воду с дрожжами, 2 ст. л. муки, солью и сахаром. Все перемешайте и оставьте на 15-20 минут.

Шаг 3

Постепенно введите в опару муку. Тщательно вымесите тесто, разделите его на три части. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут при комнатной температуре.

Шаг 4

Присыпьте мукой рабочую поверхность. Каждую часть теста раскатайте в лепешку толщиной 0,5 см, сверните в рулет и защипните края. Противень застелите пергаментом.

Шаг 5

Выложите багеты на пергамент. Приподнимите пергамент и сделайте складку-барьер между багетами. По бокам положите свернутые полотенца. Сверху тоже накройте влажным полотенцем. Оставьте на 90 минут.

Шаг 6

Уберите полотенца и растяните пергамент. На багетах сделайте несколько надрезов наискосок. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.

Подача

Шаг 7

Подавайте багет, нарезав его на ломтики и смазав апельсиновым джемом.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/25L