Багет с картошкой

Рецепт с фото

Багет считается символом Франции. Существует несколько версий происхождения хрустящей булки продолговатой формы с воздушным мякишем внутри. По одной из них багет является вовсе не французским, а венским изобретением. В 1839 г. в Париже начала работу «Венская булочная», в которой пекли багеты, ставшие популярными не только во Франции, но и по всему миру. Рецептов багета много. Главное условие — длина изделия должна быть до 70 см, а толщина — до 5 см. Очень вкусным получается багет с картошкой.

Калории

169.57 ккал

Белки

5.25 г

Жиры

0.73 г

Углеводы

34.96 г

Занятость

1 ч 30 мин

Общее время

17 ч 5 мин

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

400 г

аллерген

Картошка

660 г

Соль

7 г — 1 ч. л.

Свежие дрожжи

4 г

Для опары

Вода

100 г — 100 мл

Свежие дрожжи

1 г

Пшеничная мука хлебопекарная

100 г

аллерген

Cделать более полезным

Чтобы багет получился полезнее, используйте в приготовлении молодой картофель с тонкой кожицей.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте продукты для багета с картошкой. Картофель помойте. Совет: Живые дрожжи можно заменить на сухие. 1 г сухих дрожжей соответствует 3 г живых прессованных.

Приготовление

Шаг 2

Сделайте опару. Соедините теплую воду, дрожжи, муку. Накройте миску пленкой. Оставьте на 1 час в комнате, затем уберите в холод на 11 часов.

Шаг 3

Подготовьте картофельное тесто, пока опара расстаивается. Картофель отварите в мундире 15-20 минут. Кожицу снимите. Разомните в пюре. Смешайте с мукой. Должно получиться плотное тесто, которое следует убрать в холод на 12 часов.

Шаг 4

Приготовьте багет с картошкой. В картофельное тесто добавьте опару, соль и оставшиеся дрожжи. Вымесите, прикройте пленкой. Поставьте в духовку на 25 градусов на 3 часа. В течение первых двух часов каждые 30 минут (всего 4 раза) тесто нужно вытягивать руками и складывать. Делать вытяжения 2-3 раза. Из теста на присыпанной мукой поверхности сформируйте длинные багеты. Выложите на противень. Дайте постоять в тепле 30 минут. Выпекайте при 230-250 градусах 25-30 минут.

Если багеты будут запекаться неравномерно, переверните их бочком и прикройте зажаренные стороны пергаментом.

Подача

Шаг 5

Подавайте багет с картошкой на стол сразу после приготовления.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/2AV