Пищевая ценность
История появления
Дрожжи были известны еще в Древнем Египте, позже - в Греции. В 1674 году исследователь из Голландии Антоний Левенгук увидел через сконструированное им увеличительное приспособление скопление микроорганизмов в сахарном растворе. Это и были дрожжевые колонии. В XIX веке французский ученый Луи Пастер выяснил, что дрожжи - это живые микроорганизмы, которые способны вызвать процесс брожения. Помещенные в раствор, они впитывают сахар, выделяя химические вещества.
Польза и вред
Свежие дрожжи содержат витамины группы В, Е, Н, РР, различные микроэлементы: калий, магний, цинк. Чрезмерное употребление свежих дрожжей не рекомендовано при проблемах с желудочно-кишечным трактом. Женщинам стоит быть осторожнее с выпечкой на дрожжах, поскольку дрожжевые грибки могут вызывать молочницу.
Какие свежие дрожжи на вкус
Свежие дрожжи светло-бежевого цвета, влажные, имеют кисловатый запах и вкус, легко режутся. Фасуются в упаковки по 100 г. Примерно на две трети такой брикет состоит из воды, поэтому в тесте такие дрожжи действуют максимально эффективно.
Как это есть
В сыром виде свежие дрожжи, как и сухие, не употребляются. Их используют для выпечки хлеба, булочек, кексов, пирогов.
Как и сколько хранить
Свежие дрожжи хранятся в сухом, темном и прохладном месте. Обычно их хранят в холодильнике, главное, чтобы температура не превышала +10°C. Там дрожжи сохраняют свежесть не больше двух недель, при комнатной температуре — сутки. Остатки дрожжей можно завернуть в фольгу или пищевую пленку и хранить в морозильной камере до двух лет.
Любопытные факты
Существительные «дрожжи» и «дрожь» имеют общий корень. Процесс брожения сопровождается легкой дрожью, отсюда и название продукта.
Дрожжевые грибки живут практически везде: на листьях, траве, цветочном нектаре.
Чайный гриб, с помощью которого производится напиток камбуча, — на самом деле не гриб, а симбиоз дрожжевых грибков и бактерий.
Заморозка не уничтожает дрожжевые грибы, а продляет срок их использования.
