Домашний молочный хлеб

Рецепт с фото — Японская кухня

Молочный хлеб получается легким, невероятно воздушным и остается таким несколько дней. При этом он сытнее, чем обычный хлеб. Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Запланируйте время на замешивание и расстойку теста. Это не быстрый процесс. Зато потом слегка сладковатый и золотистый, очень аппетитный молочный хлеб станет отличной основой для сладкого сэндвича. Подайте его с вареньем, шоколадной пастой или со сливочным маслом.

Калории

264.96 ккал

Белки

11.44 г

Жиры

7.2 г

Углеводы

39.59 г

Занятость

1 ч

Общее время

5 ч 40 мин

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для опары

Пшеничная мука хлебопекарная

130 г — 1 стакан

аллерген

Свежие дрожжи

5 г — 1 ч. л.

Сухое молоко

165 г — 1.5 стакан

аллерген

Вода

120 г — 0.6 стакан

Для теста и подачи

Пшеничная мука хлебопекарная

130 г — 1 стакан

аллерген

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Сахар

8 г — 1 ч. л.

Вода

60 г — 0.3 стакан

Сливочное масло

по вкусу

аллерген

Cделать более полезным

Полностью или частично замените пшеничную муку на специальную безглютеновую смесь для выпечки, кукурузную или овсяную муку.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Просейте муку. Нагрейте воду до 35-40 градусов. Застелите форму для выпекания пергаментом.

Если нет пергамента, смажьте форму для запекания растительным или сливочным маслом.

Приготовление

Шаг 2

Для опары налейте в глубокую миску две трети стакана теплой воды.Положите в воду свежие дрожжи и сухое молоко. Перемешайте.

Замените часть воды молоком или сливками.

Шаг 3

Всыпьте стакан пшеничной муки. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.Накройте опару влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 4 часа.

В качестве теплого места используйте духовку, разогретую до минимальной температуры в 50 градусов или мультиварку в режиме «Йогурт».

Шаг 4

Добавьте в подошедшую опару соль и сахар. Перемешайте.

Шаг 5

Влейте одну треть стакана теплой воды.Насыпьте один стакан пшеничной муки. Замесите густое однородное тесто.

Шаг 6

Хорошенько вымесите тесто руками в течение 10-15 минут. Должно получиться эластичная, не прилипающая к рукам масса.Накройте тесто влажным полотенцем и поставьте на 1 час 15 минут в тепло.

Дождитесь, когда тесто поднимется в 2-3 раза. Возможно, у вас на это уйдет больше или меньше времени.

Шаг 7

Обомните тесто и дайте ему отдохнуть еще 20 минут.Разделите тесто на 3 части. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной в полсантиметра.

Шаг 8

Мысленно разделите пласт на 3 части и сложите края в центр, чтобы получилась полоска теста.

Шаг 9

Скрутите получившуюся полоску в рулет. То же самое проделайте с остальным тестом.

Кроме рулетов тесто можно просто скатать в шарики или скрутить в жгуты, а потом в узлы.

Шаг 10

Положите получившиеся улитки из теста швом вниз в форму для выпекания на небольшом расстоянии друг от друга.Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 45 минут на расстойку.

Учтите, что тесто еще поднимется и во время расстойки и во время выпекания. Выбирайте форму с учетом этого. Вместо одной булки сделайте несколько булок поменьше размером. Выпекаться они будут не в одной, а в разных маленьких формах быстрее. Пищевую пленку лучше смазать растительным маслом, чтобы к ней не прилипло тесто. Важно, чтобы в помещении не было сквозняков. Так дрожжи будут продолжать работать, а тесто подниматься.

Шаг 11

Поставьте в духовку вниз другую форму для выпекания с горячей водой. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Если у духовки есть функция «Пар», то включите ее на первые 10 минут выпекания. Тогда противень с водой не нужен.

Шаг 12

Отправьте хлеб выпекаться на 35 минут. Через 10 минут уберите из духовки противень с водой. По завершении выпекания переложите готовый хлеб на решетку остывать.

Перед отправкой в духовку смажьте тесто смесью яичного желтка и молока или сахарным сиропом для придания блеска выпечке.