Тофу в домашних условиях

Рецепт с фото

Процесс приготовления тофу в домашних условиях по рецепту почти не отличается от производства сыра и включает стадию створаживания, при которой соевый творог сливается с избытком жидкости. Классический сыр тофу — растительный продукт. Однако по твёрдости и структуре он бывает совершенно разным, что делает его универсальным ингредиентом в самых разнообразных блюд. Он безвкусен, что позволяет использовать его с различными соусами, специями и приправами почти для любого метода кулинарной обработки.

Ингредиенты

Для блюда

Вода

1800 г — 1.8 л

Лимонная кислота

18 г

Соя

300 г

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Соевые бобы переберите от мусора, промойте, залейте холодной водой и оставьте на сутки для набухания. Периодически меняйте воду, чтобы бобы не закисли, при замене воды ополаскивайте бобы. По истечении 24 часов с бобов слейте воду и ещё раз промойте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Готовые бобы дважды пропустите через мясорубку или блендер. Залейте холодной водой (1,8 л.) и оставьте на 5 часов, периодически перемешивая. После сцеживания сполосните и отожмите через ткань.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте соевое молоко. Через плотную ткань процедите полученный соевый настой, отжимая жмых. Готовое соевое молоко доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорело и не «убежало». После закипания убавьте огонь.

Жмых можно использовать вместо яиц в выпечке.

Шаг 3

Приступите к створаживанию молока. Лимонную кислоту разведите в 2 столовых ложках теплой кипяченой воды и влейте в молоко, помешивая его. После створаживания молока, откиньте творог на дуршлаг, выстеленный той же тканью, через которую процеживалось молоко. На этом этапе творог должен отделиться и осесть на дно.

Соевую сыворотку тоже можно применять в выпечке хлеба.

Шаг 4

Дайте стечь сыворотке. Соберите ткань в узелок и подвесьте так, чтобы стекла оставшаяся сыворотка.

Если тофу необходим для обжарки возьмите обычный пакет и наполните крупой. Положите пакет на тофу, обернутый тканью, примерно на 60 минут. Если тофу готовился для крема или соуса, то гнет не нужен.

Подача

Шаг 5

Домашний тофу можно обжарить, приготовить из него супы, пюре, салаты, а также десерты.