Пищевая ценность
История появления
Первые упоминания об этой кислоте связывают с именем алхимика Джабира ибн Хайяна. Шведский фармацевт Карл Шееле первым осадил лимонную кислоту из сока цитруса в 1774 году. В 1860 году в Англии удалось получить вещество в чистом виде. Продукт может быть натурального и синтетического происхождения. Натуральный производят из незрелых цитрусовых плодов, в первую очередь, лайма и лимона, но это весьма дорого. Поэтому на рынке преобладает синтетическая добавка, полученная путем биосинтеза из крахмала или мелассы и ферментированная специальными штаммами плесневых грибков.
Польза и вред
Лимонная кислота выводит шлаки и соли из организма, положительно влияет на пищеварение, повышает иммунитет, остроту зрения, уровень кальция.При избыточном употреблении раздражает слизистую желудка, может стать причиной кариеса.
Какая лимонная кислота на вкус
Очень кислая. В слабой концентрации улавливается цитрусовый аромат.
Как это употреблять
В кулинарии с помощью этого продукта придают блюдам кислинку, используют как консервант. Это непременный ингредиент кондитерских изделий, плавленых сырков и смесей для приготовления шипучек.
Как и сколько хранить
Не требует особых условий хранения. Средний срок годности — 2 года. Некоторые производители указывают срок хранения до 20 лет. В любом случае после двух лет хранения продукт лучше не использовать в пищевых целях.
Любопытные факты
В строительстве лимонную кислоту добавляют в цементный и гипсовый растворы, чтобы они медленнее схватывались.
Чайная ложка лимонной кислоты соответствует 20 столовым ложкам выжатого сока.
Добавка Е330 — это синтетическая лимонная кислота.
