Квашеный болгарский перец

Рецепт с фото

Если возьмете разноцветные перцы, закуска будет ярко и необычно смотреться на столе. Вкус у блюда просто отменный: овощи получаются сочные, кисло-сладкие и ароматные.

Калории

9.51 ккал

Белки

0.38 г

Жиры

0.1 г

Углеводы

2.14 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 нед 1 ч 10 мин

Сложность

2 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Болгарский перец

450 г — 3 шт.

Чеснок

5 г — 1 зубчик

Вода

1000 г — 1 л

Соль

50 г — 2 ст. л.

Черный перец горошком

3 г — 3 шт.

Перец чили

30 г — 2 шт.

Укроп

8 г — 4 веточка

Cделать более полезным

Чтобы закуска из квашеного болгарского перца стала полезнее, выбирайте для приготовления только самые свежие овощи и зелень. Перцы на вид должны быть гладкие, слегка блестящие, без вмятин и черных точек.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Болгарский перец помойте. Укроп ополосните, обсушите от лишней жидкости. Почистите чеснок. Подготовьте для засолки вместительную эмалированную кастрюлю. Для рассола приготовьте крупную каменную соль. Йодированная и мелкая соль сорта «экстра» для консервации не подойдут.

Перцы выбирайте продолговатой формы, упругие, крепкие, мясистые. Такие плоды будет удобно укладывать в емкость. Количество ингредиентов рассчитано на банку объемом 1 литр. Поэтому подбирайте овощи миниатюрного размера.

Приготовление

Шаг 2

Удалите у перцев зеленые плодоножки. С корнем их срезать не надо. Плоды должны сохранить целостность. Семена тоже оставьте внутри.

Не мойте перец в горячей воде. В противном случае кожица на овощах свернется.

Шаг 3

Чтобы перцы хорошо проквасились, сделайте в каждом овоще 2-3 прокола вилкой насквозь. Через них рассол попадет внутрь.

Выберите вилку с острыми зубчиками, чтобы не сильно помять перец при протыкании.

Шаг 4

Чеснок нарежьте тонкими круглыми или продолговатыми пластинками.

Шаг 5

Выложите веточки укропа на дно кастрюли. Добавьте немного нарезанного чеснока и горошек душистого перца.

Чтобы перцы получились ароматнее, вместо зеленых веточек возьмите зонтики укропа.

Шаг 6

Уложите болгарский перец поверх зелени. Затем снова положите укроп и несколько ломтиков чеснока.

Шаг 7

Подготовьте рассол. Налейте воду в отдельную кастрюлю. Доведите до кипения и добавьте соль. Оставьте на плите, пока соль полностью не растворится. Перелейте рассол в кастрюлю с болгарским перцем. Овощи должны быть почти полностью погружены в воду.

Сверху на перцы с рассолом установите тарелку вверх дном. На нее поставьте груз весом 3-4 кг. Это могут быть гантели, банка с водой и другое. Оставьте кваситься на 72 часа при комнатной температуре.

Шаг 8

Продолжите готовку спустя трое суток. Острый стручковый перец помойте и нарежьте тонкими пластинками.

Не выбрасывайте белые семена, если хотите, чтобы закуска получилась острее.

Шаг 9

Подготовьте литровую стеклянную банку. Тщательно помойте с мылом и содой, даже если до этого банка уже была чистой. Для засолки и правильного хранения важно тщательно продезинфицировать емкость.

Шаг 10

Простерилизуйте банку. Для этого нагрейте духовку до 150℃. Поставьте банку вверх дном на решетку и стерилизуйте 15 минут. Крышку прокипятите.

Стерилизовать банки можно и другими способами: над паром, в микроволновке или в кастрюле с кипящей водой.

Шаг 11

Выложите острый перец на дно стерилизованной банки. Плотно уложите перцы в банку друг на друга, чередуя с веточками укропа и чеснока из рассола.

Шаг 12

Заполните банку с перцами рассолом из кастрюли доверху. Крепко закрутите крышку. Уберите в темное, прохладное место. Через 7 дней квашеные перцы будут готовы.