Крем пломбир

Рецепт с фото — Европейская, русская кухня

Пломбирный крем кондитеры используют не только для пропитки и украшения торта, но и как начинку для круассанов, кексов. Его нежный вкус и легкая, воздушная текстура идеально сочетаются со множеством ароматов, в том числе фруктовых. Главный секрет получения идеального крема пломбир — это правильная последовательность действий. Лучше всего использовать 3,2%молоко и сливочное масло 82% жирности.

Калории

350.62 ккал

Белки

3.6 г

Жиры

28.12 г

Углеводы

20.85 г

Занятость

20 мин

Общее время

20 мин

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Молоко

250 г — 250 мл

аллерген

Сахар

120 г

Сливочное масло

250 г

аллерген

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

50 г

аллерген

Ванилин

1 г

аллерген

Соль

1 г

Коньяк

15 г — 15 мл

Cделать более полезным

Для приготовления воздушного пломбирного крема выбирайте ингредиенты с натуральным составом без заменителей молочного жира. Не используйте миндальную или овсяную муку. Пусть она и полезнее пшеничной, но тогда крем потеряет сливочный вкус пломбира.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Заранее достаньте из холодильника сливочное масло. На момент использования оно должно быть комнатной температуры.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте яичную смесь. Для этого в глубокую миску добавьте 2 яйца и хорошо их взбейте. Всыпьте сахар, соль и тщательно размешайте ингредиенты до однородной масса. Отправьте туда же 100 мл холодного молока. Взбейте все это до однородности и добавьте муки. Размешайте все, чтобы не осталось комочков.

Шаг 3

Сделайте заварную часть крема. В сотейник с толстым дном налейте молоко и доведите его до кипения. Затем тонкой струйкой введите ранее приготовленную яичную смесь. Продолжайте постоянно мешать венчиком. Сделайте минимальный огонь и варите на нем крем пломбир еще 1-2 мин, пока он не загустеет.

Шаг 4

Смешайте пломбирный крем. Заварную часть после остывания до комнатной температуры смешайте со сливочным маслом, ванилином. Хорошо взбейте смесь до окрашивания его в белый цвет. Добавьте немного коньяка и снова взбейте до получения пышной массы.

Подача

Шаг 5

Промажьте кремом-пломбиром купленные в магазине готовые коржи для торта. Оставьте его на несколько часов в холодильнике. Получится нежный, мягкий десерт со вкусом мороженого из детства.