Пищевая ценность
История появления
Согласно историческим сведениям столовый уксус был известен уже в Древнем Вавилоне и Древней Греции. Продукт получали из перебродившего вина — финикового или виноградного. В настоящее время уксус получают путем синтеза с применением уксуснокислых бактерий из сырья, содержащего спирт.
Польза и вред
Столовый уксус содержит более 20 витаминов и микроэлементов, ферменты, кислоты и аминокислоты. При проблемах с ЖКТ блюда и соусы, содержащие уксус, необходимо употреблять с осторожностью или исключить.
Какой столовый уксус 5% на вкус
Столовый уксус 5% имеет резкий запах уксусной кислоты и кисловатый вкус.
Как это использовать
Столовый уксус 5% подходит для консервации заготовок, приготовления маринованных закусок и горячих блюд, соусов. Небольшое количество столового уксуса можно добавлять в первые блюда. В кондитерском деле уксусом «гасят» соду при приготовления теста для выпечки.
Как и сколько хранить
Срок годности столового уксуса 5% в среднем составляет 1 год. Срок и условия хранения конкретного продукта необходимо уточнить на упаковке производителя. Открытую упаковку необходимо хранить в холодильнике. В стеклянной бутылке столовый уксус хранится дольше, чем в пластиковой.
Любопытные факты
В традиционной китайской живописи можно встретить любопытный сюжет, где три дегустатора обмакивают пальцы в бочку или чан с уксусом и пробуют его на вкус. Каждый из них реагирует особенным выражением лица. В интерпретации образов лежит религиозный смысл.
Пищевой уксус может быть спиртовым, яблочным, винным, бальзамическим, сывороточным и даже солодовым.
В рассказе А.И. Куприна «На покое» один из героев в диалоге упоминает рецепт: «… Положить груздочков солененьких, нарезать тоненько крымское яблоко и один помидорчик и накрошить туда головку лука, картофеля вареного, свеклы и огурчиков. Потом все это, понимаешь, смешать, посолить, поперчить и полить уксусом с прованским маслом, а сверху чуть-чуть посыпать мелким сахаром. И к этому еще подается в соуснике растопленное малороссийское сало, знаешь, чтобы в нем шкварки плавали и шипели… Уд-ди-вительная вещь!».
