Пищевая ценность
История появления
Родиной растения считается Южная Америка. У ацтеков амарант был не просто частью рациона, а предметом культа. Считалось, что употребление семян укрепляет тело и дух воина, приближает его к бессмертию. Государственные запасы зерна при последнем императоре ацтеков были настолько велики, что в случае неурожая их хватило бы на пять лет.
В Европу амарант завезли из Америки испанские конкистадоры.
Польза и вред
Семена амаранта содержат полиненасыщенные жирные кислоты, обладают антиоксидантными свойствами, подходят для безглютеновой диеты. Регулярное употребление амаранта помогает укрепить иммунитет, улучшить свертываемость крови, нормализовать давление.
Продукт противопоказан при тромбозах, индивидуальной непереносимости.
Какой амарант на вкус
Молодые листья по вкусу похожи на молодой шпинат. Свежие зерна по вкусу и аромату напоминают орехи.
Как это есть
Листья амаранта добавляют в салаты. Цветки используют в качестве приправы к мясу и рыбе, добавляют их в компоты, вино, коктейли, варенье. Зерна варят в воде, бульоне или яблочном соке, подают в качестве гарнира или каши, добавляют в супы. Амарантовую муку используют для приготовления выпечки.
Как и сколько хранить
Свежие листья амаранта могут храниться в холодильнике один–два дня. Семена хранятся в течение года при комнатной температуре и относительной влажности воздуха не более 75%.
Любопытные факты
Существует более 100 видов амаранта.
Амарант буквально означает «дарующий бессмертие».
Амарантовое масло — одно из самых дорогих растительных масел.
