Пищевая ценность
История появления
Первые бульонные кубики изобрел швейцарец Юлиус Магги. В 1882 году он запустил в продажу концентрат и обещал с его помощью накормить бедняков «супом с мясом без мяса». Первое время кубики действительно готовились из очень сильно выпаренного настоящего бульона, поэтому супы получались вкусными. Идея пришлась по вкусу (в буквальном смысле) не только жителям городов и деревень Альп, но и всей Европе. Во время Первой мировой войны концентраты также были в ходу — из них быстро и просто готовилась горячая пища для солдат. Современные кубики содержат крахмал, соль, масла, сою, усилители вкуса и загустители, а вот натуральных ингредиентов в них очень мало.
Польза и вред
В основе бульонных концентратов любого формата — растительные (как правило, кукурузные) белки, крахмал и соль. Гранулы бульона не придают блюдам большой калорийности и сами по себе довольно диетичны, но злоупотреблять ими все равно не стоит. Они содержат очень много соли, гораздо больше, чем нужно человеческому организму. Блюда с концентратами не рекомендуются при склонности к аллергии, в детском и пожилом возрасте, при заболеваниях пищеварительной системы.
Каков бульонный кубик гранулированный на вкус
Соленый, пряный, слегка маслянистый вкус.
Как это есть
Гранулированный бульонный концентрат растворяют в кипящей воде и затем готовят супы, гарниры, соусы, тушеные блюда из мяса, дичи, морепродуктов или овощей.
Как и сколько хранить
Бульонный кубик в гранулах лучше хранить в герметично закрытой упаковке без доступа влаги. Срок годности составляет от 18 до 24 месяцев в зависимости от производителя.
Любопытные факты
Бульонный концентрат в стеклянных банках появился раньше своих аналогов в формате кубиков и гранул. В 1865 году немецкий химик Юстус Либих наладил производство концентрата по заказу армии.
В Советском союзе бульонные кубики делали из натуральных ингредиентов, поэтому срок их хранения был сравнительно недолгим — 3–4 месяца.
Лидеры по потреблению бульонных кубиков — страны Центральной и Западной Африки. Кубиками в этом регионе заменяют традиционные африканские ферментированные продукты: пасту плодов рожкового дерева, моллюсков, сушеную рыбу.
