Пищевая ценность

История появления

Чабер — традиционная приправа кавказской и узбекской кухни. Его родиной считаются Восточное Средиземноморье и побережье Черного моря. Это растение использовали в пищу уже в V – IV веках до нашей эры. Впервые оно было подробно описано римским поэтом Вергилием, в I веке до нашей эры. Чабер был для римлян не только приправой, но и растением, используемым в магических ритуалах. В IX веке растение попало в страны Европы, где его начали использовать как в кулинарии, так и в лекарственных целях. В настоящее время чабер выращивают во многих странах с мягким климатом, в том числе и на юге России.

Польза и вред

Чабер содержит эфирные масла, клетчатку, дубильные вещества. В продукте есть витамины группы В, витамины А и С, кальций, магний, железо, цинк и другие минералы. Особенно много в нем витамина В6, повышающего работоспособность мозга, улучшающего память и настроение. Магний, которым тоже богат чабер, регулирует обменные процессы в организме, нормализует уровень инсулина и холестерина в крови. Чабер показан к применению при расстройствах пищеварения, желудочных коликах и метеоризме, он обладает легким мочегонным, потогонным и антибактериальным действием. Данную пряность следует употреблять в умеренном количестве, так как в ней высоко содержание биологически активных веществ. Противопоказаниями к применению служат мерцательная аритмия, нарушения работы щитовидной железы, язвенная болезнь и тяжелые заболевания почек и печени.

Каков чабер на вкус

Чабер имеет острый пикантный вкус и ярко выраженный аромат, горьковатый с теплыми нотками.

Как это есть

Чабер используется как ароматная приправа для многих салатов: мясных, картофельных, салатов из свежих овощей. Пряность добавляют при приготовлении рыбы, мяса, блюд из фасоли и других бобовых, используют при создании соусов, которые подаются к дичи. Гармонично сочетается продукт с яйцами и грибами, является приправой для гороховых, рыбных и куриных супов. Чабер используют при приготовлении квашеной капусты, при солении помидоров и огурцов, которые, благодаря приправе, приобретают кисло-сладкий вкус. Данная пряность входит в число приправ для сыра тофу, также ее добавляют в фарш при приготовлении колбасы.

Как и сколько хранить

Хранить чабер следует в сухом темном месте, при температуре до +25 °С, отдельно от продуктов, обладающих сильным запахом. Срок хранения — не более 18 месяцев с даты производства.

Любопытные факты

• Чабер на языке разных народов носит разные названия. У болгар эта пряность называется чубрица, в Армении — цитрон, в Англии его называют словом «сейвори» (англ. savory — «пикантный»), а грузинское название специи «кондари» известно далеко за пределами Грузии.

• Высушенный чабер становится еще более ароматным, чем свежий.

• В Средние века чабер часто использовали как заменитель черного перца.