Фарш из баранины

Пищевая ценность, польза и вред, рецепты с ингредиентом.

Измельченное с помощью мясорубки баранье мясо часто используют для блюд азиатской и кавказской кухонь. Из фарша готовят котлеты, тефтели, кебабы, хинкали, чебуреки, самсу, пироги.

Пищевая ценность

Калории

282 ккал

Белки

17 г

Жиры

23 г

Углеводы

0 г

Гликемический индекс

История появления

Овец приручили еще более 10 тысяч лет азиатские кочевники. Позже эти животные были одомашнены европейцами и жителями Северной Америки, Африки. Способы приготовления такого мяса, рецептура на протяжении веков менялись, возникали новые методы обработки и блюда. До появления мясорубки мякоть баранины и любую другую рубили специальным полукруглым ножом с двумя лезвиями. Это была тяжелая работа, да и фарш выходил очень грубым. Получалось скорее рубленное мясо, а не фарш. Первую мясорубку придумал в XIX веке Карл Дрез, немецкий изобретатель. Позже австриец Петер Миттерхофер создал похожий механизм, но эти изобретения не сразу стали массовыми и доступными. Долгое время мясо измельчали машинками, в которых движением ручки опускались и поднимались округлые ножи. Сейчас на каждой кухне найдется электрическая или ручная мясорубка, с помощью которой получится отличный фарш из баранины и другого мяса.

Польза и вред

Фарш из баранины богат белком, витаминами группы В, РР, Е, полезными веществами: железом, магнием, калием, фтором, йодом, марганцем, фосфором, цинком и многими другими. Баранина считается диетическим мясом, поскольку в ней меньше содержание жира, чем, например, в свинине. Блюда из бараньего фарша рекомендованы людям, страдающим анемией и недостатком железа. В отдельных случаях на баранину бывают аллергические реакции, иногда — индивидуальная непереносимость.

Какой фарш из баранины на вкус

Фарш из мяса молодого барашка мягкий, пластичный, с оригинальным неповторимым вкусом. Если фарш сделан из мяса старого барана, он будет обладать специфическим запахом, который не всем нравится. Избавиться от запаха можно с помощью специй и специальной обработки продукта.

Как это есть

Из бараньего фарша готовят котлеты, тефтели, рулеты, запеканки, начинки для пирожков и выпечки, блюда восточной кухни: чебуреки, кебабы, самсу, хинкали.

Как и сколько хранить

Свежий фарш хранится в холодильнике не более 12 часов (допустимая температура до +6℃). В морозильной камере фарш из баранины сохраняется не больше трех месяцев.

Любопытные факты

Для приготовления фарша берется мясо из шейной и спинной части.
Фарш из баранины хорошо сочетается с такими специями, как зира, майоран, чабрец, орегано.
В одной из кулинарных книг XV века был найден рецепт, в котором фарш готовился из куска жареной баранины с добавлением костного мозга и яичных желтков.