Пищевая ценность
История появления
Первыми эту маленькую рыбку распробовали древние римляне: они добавляли ее в овощные, рыбные блюда, различные маринады и соусы. Упоминания о соусе с анчоусом под названием «гарум» есть в кулинарных записках Апиция (4 в. н. э.). В 70-е годы XX века случился настоящий бум на вылов перуанского анчоуса, из-за чего на какое-то время его запасы были истощены и восстановились только к 90-м годам. Эта миниатюрная рыбка и целиком, и в качестве филе – частый гость на столах японцев и корейцев. А, например, в Перу местное население ее практически не ест: из анчоусов делают корма для животных и удобрения.
Польза и вред
Филе анчоуса содержит витамины группы В, а также йод, кальций, магний, фосфор. Кальций и фосфор хорошо укрепляют кости, зубы, сводят к минимуму риск травм и переломов. Йод – важный элемент для работы щитовидной железы. Филе анчоуса нельзя есть людям с аллергией на рыбу.
Каково на вкус
Это небольшие мясные полоски светло-розового цвета, слегка пахнущие морем. На вкус анчоусы пресноватые, с небольшой горчинкой.
Как его есть
Филе анчоуса маринуют, запекают, жарят, добавляют в салаты, готовят из него закуски, котлеты. Такой продукт отлично сочетаются с овощами и зеленью.
Как и сколько хранить
Свежее филе хранится в холодильнике не более суток. Заморозка может увеличить срок хранения до 2 месяцев.
Любопытные факты
Анчоус – самая многочисленная рыба на Земле.
Ее иногда называют «секретным оружием повара»: филе этой рыбы придает блюдам интересный вкус.
Филе анчоуса нередко добавляют в знаменитые салаты «Цезарь» и «Нисуаз».
