Пищевая ценность
История появления
Первое письменное упоминание о глюкозе, называемой ранее «виноградный сахар», встречается в древних источниках, найденных на территории современной Мавритании в Западной Африке и относящихся к концу II тысячелетия до нашей эры. В конце XVIII века глюкозу научились выделять из сахарной свеклы, а свое современное название она получила в 1838 году благодаря французскому химику Жану-Батисту Андре Думасу, который использовал для наименования получаемого вещества греческое слово glycos — «варенье». В конце XIX века русским химиком было обнаружено, что выделять это сладкое вещество можно из крахмала. Благодаря этому открытию в XX веке начинается производство глюкозного сиропа из крахмала таких растений, как картофель, кукуруза и пшеница. Получить глюкозный сироп в домашних условиях — задача сложно выполнимая, поэтому лучше покупать его в магазинах для кондитеров и продовольственных магазинах.
Польза и вред
Глюкозный сироп — это глюкоза в жидком виде. Сироп является быстрым поставщиком энергии, позволяет легче справляться со стрессом, физическими и умственными нагрузками, а также быстро восстанавливает силы и активизирует работу мозга. Глюкоза, поступающая в организм, способствует нормальной работе печени, нейтрализует токсичные вещества. При использовании продукта, следует соблюдать меру. Диетологи рекомендуют употреблять в пищу 25 – 50 граммов сахара в сутки. Переизбыток глюкозы может привести к инсульту, развитию болезни Альцгеймера, повышению артериального давления и сахарному диабету.
Какой глюкозный сироп на вкус
Глюкозный сироп имеет приятный сладкий вкус, напоминающий карамель, и не имеет запаха.
Как это есть
Кондитеры используют глюкозный сироп для увеличения сроков хранения кондитерских изделий и для улучшения их внешнего вида. Десерт, изготовленный с добавлением глюкозного сиропа, получается более нежным и приятным на вкус. Глюкозный сироп добавляют и при производстве хлебобулочных изделий — так хлеб дольше остается свежим. Сироп используется также при производстве мороженого, конфет и шоколада. Его можно добавлять в чай и другие напитки вместо сахара.
Как и сколько хранить
Глюкозный сироп хранят в закрытой упаковке вдали от прямых солнечных лучей при температуре от +10…+30 ℃ в течение 18 месяцев.
Любопытные факты
При помощи глюкозного сиропа можно снизить температуру замерзания продукта.
Глюкоза в естественном виде содержится во многих продуктах: меде, фруктах, ягодах и даже овощах. Глюкоза была обнаружена в капусте брокколи и шпинате.
Основные поставщики глюкозного сиропа в настоящее время — Франция, Россия, Китай и Великобритания.
