Пищевая ценность
История появления
Говядину люди едят с доисторических времен. В Европе коров одомашнили около 6000 лет назад, в Азии еще раньше. Животных разводили для получения мяса, молока, шкур. На быках пахали поля и перевозили тяжести. В пищу традиционно использовали не только мясо, но и субпродукты — языки, хвосты, потроха. Ноги используются не так часто, как другие части туши, потому что мяса в них немного, а то, что есть, нуждается в долгой кулинарной обработке.
Польза и вред
Говяжье колено — источник желатина, коллагена и эластина. Блюда из этого субпродукта помогают восстанавливать суставы и хрящи, укрепляют кости, улучшают состояние волос и ногтей. Говяжье колено можно есть людям с ревматизмом, остеохондрозом и артрозом. Бульон из голяшки способствует нормализации сна и пищеварения. Как и в случае с любыми продуктами, рекомендуется умеренное потребление говяжьего колена, чтобы избежать аллергических реакций.
Каково говяжье колено на вкус
Насыщенный, интенсивный, белковый вкус.
Как это есть
Говяжье колено маринуют в вине, горчице или меде, запекают в рукаве, казане или духовке. Из голяшки варят крепкий холодец или студень, готовят зельц, заливное и ливерную колбасу. Говяжье колено — основной ингредиент традиционного армянского супа хаш.
Как и сколько хранить
В морозилке говяжье колено можно хранить полгода. В свежем виде субпродукт лучше держать на холоде и использовать в течение 2-3 дней.
Любопытные факты
Время запекания говяжьего колена в духовке колеблется от 5 до 8 часов в зависимости от маринада.
Чтобы коллаген из говяжьего колена хорошо усваивался, рацион рекомендуют дополнять продуктами с селеном — фасолью, кукурузой, чечевицей, рисом, ячневой крупой.
Часть коровьей ноги ниже колена называется бульонка, выше колена — мотолыжка.
