Пищевая ценность
История появления
Говяжьи субпродукты люди едят веками, с тех пор, как человек одомашнил крупный рогатый скот. В разных частях света люди начали активно разводить буйволов, туров, диких быков еще 6 тысяч лет назад. Причем животные не обязательно использовались в пищевых целях. В некоторых культурах коровы были и остаются священными животными. Их использовали для обмена и торговли, а позднее для перевозки тяжестей или агротехнических работ. Традиции приготовления субпродуктов разнятся. В средиземноморской кухне принято тушить говяжьи хвосты с душистыми травами и специями, в Африке начинять пельмени, а в России — варить студень и холодец.
Польза и вред
Говяжий хвост содержит полезные минералы (кальций, магний, серу, натрий) и витамины группы В. Этот субпродукт богат соединительной тканью, он полезен для оздоровления костей и суставов. Блюда с говяжьими хвостами помогают укреплять сосуды, поддерживают иммунную систему и зрение. С осторожностью стоит употреблять продукт людям с нарушениями обмена веществ, подагрой, болезнями почек и печени.
Каков говяжий хвост на вкус
Интенсивный мясной вкус.
Как это есть
Из говяжьих хвостов варят бульоны, супы и холодец, делают рагу и консервы. Хвосты тушат в вине или пиве, томят в духовке или запекают с овощами: картошкой, морковью, фасолью.
Как и сколько хранить
Говяжий хвост хранится в холодильнике не больше трех суток, в замороженном виде — до 3 месяцев.
Любопытные факты
Корейский специалитет, суп из говяжьих костей и хвостов соллонтхан, варят 10-15 часов.
Рубить хвосты не рекомендуется, чтобы кости не раздробились на мелкие кусочки.
Бульон из хвостов получается непрозрачным из-за большого количества соединительных тканей — хрящей, прожилок, мышц.
В Испании для приготовления блюда rabo di toro используют хвосты быков, убитых на корриде.
