Холодец из говяжьих хвостов

Рецепт с фото

Холодец из хвостов, или студень, готовили из говяжьих хвостов, копыт и потрохов представители бедных сословий, и получался он не слишком привлекательным на вид. Со временем повара научились процеживать и осветлять бульон, чтобы сделать студень аппетитнее. Студень часто упоминается в русской литературе — например, в романе «Обломов» Агафья Матвеевна боится бедности и представляет, как разорившийся барин станет кушать вместо изысканных яств «студень из лавочки».

Калории

134.95 ккал

Белки

10.13 г

Жиры

5.61 г

Углеводы

10.84 г

Занятость

1 ч 20 мин

Общее время

12 ч 20 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говяжий хвост

1000 г — 1 кг

Репчатый лук

100 г

Морковь

130 г

Корень сельдерея

350 г

аллерген

Гвоздика

10 г — 10 шт.

Душистый перец горошком

10 г — 10 шт.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Подсолнечное масло рафинированное

50 г — 50 мл

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Для подачи

Рис

225 г

Морковь

390 г

Тимьян / чабрец

3 г — 3 веточка

Cделать более полезным

При варке говяжьих хвостов слейте первую воду после закипания — так из костей уйдет большое количество вредных веществ.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Отмерьте необходимое количество специй по рецепту. Хвосты говяжьи вычистите и промойте. Морковь, лук репчатый и корень сельдерея очистите, помойте и разрежьте на 4 части. Яйцо обработайте 6%-ным раствором уксуса. Рис для подачи промойте и отварите в подсоленной воде, тимьян переберите и промойте, морковь для сервировки очистите, помойте и отварите, нарежьте брусочками 3х3 мм.

Приготовление

Шаг 2

Сварите овощи и мясо. Хвосты нарубите кусками по 15-18 см длиной, залейте холодной водой и замочите на 4 часа. Затем обсушите и обжарьте на растительном масле до коричневой корочки. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы уровень воды был выше мяса, доведите до кипения, снимите пену. Лук, морковь и корень сельдерея добавьте к мясу. Через 30 минут добавьте гвоздику, перец горошком, лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 5 часов.

Шаг 3

Подготовьте все ингредиенты для холодца. Вареные хвосты выньте из кастрюли, остудите, снимите с хвостов мясо, порубите его. Из бульона достаньте овощи. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кружочками. Морковь из бульона нарежьте соломкой.

Шаг 4

Сварите бульон. После того, как достали все ингредиенты из бульона, поставьте бульон на плиту, положите туда очищенные кости, соль, доведите до кипения и варите до уменьшения объема жидкости в 2 раза. Остудите и процедите бульон через сито.

Шаг 5

Соберите холодец. В форму положите мясо, сверху разложите морковь и яйца, залейте бульоном, полностью закрыв мясо, и уберите в холодильник на 3 часа. После застывания залейте оставшимся бульоном и снова уберите в холодильник до полного застывания на 3 часа.

Подача

Шаг 6

Говядина хорошо сочетается с рисом. Подайте холодец на тарелке, рядом выложите пару ложек отварного риса. Холодец украсьте отварной морковкой и веткой тимьяна.