Суп из говяжьих хвостов

Рецепт с фото

Говяжий хвост — отруб очищенного от кожи хвоста крупного рогатого скота. Хвосты не слишком калорийны, содержат большое количество коллагена, и поэтому очень полезны. Блюда из говяжьих хвостов присутствовали в рационе человека еще в Древнем Египте. Сегодня в каждой стране есть популярное блюдо из говяжьих хвостов. Например, в Англии это «лондондерри», жители Германии предпочитают «очсеншванц». В Бельгии хвосты очень любят тушить в пиве и готовят из них суп «хошпот».

Калории

120.87 ккал

Белки

10.38 г

Жиры

6.09 г

Углеводы

6 г

Занятость

1 ч 10 мин

Общее время

4 ч 10 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говяжий хвост

1000 г — 1 кг

Лук-порей

100 г

Репчатый лук

50 г

Морковь

130 г

Корень петрушки

50 г

Корень сельдерея

100 г

аллерген

Картошка

300 г

Пшеничная мука хлебопекарная

30 г — 2 ст. л.

аллерген

Сливки 10% жирности

100 г — 100 мл

аллерген

Томатная паста

60 г — 2 ст. л.

Бульонный кубик

10 г — 1 шт.

аллерген

Растительное масло

51 г — 3 ст. л.

Вино мадера

100 г — 100 мл

аллерген

Специи и подача

Майоран

2 г — 0.5 ч. л.

Шафран

1 г — 0.5 ч. л.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Черный перец молотый

2.5 г — 0.5 ч. л.

Петрушка

30 г

Cделать более полезным

Картофель в супе можно заменить на репу. Вино обязательно добавляйте в чистый бульон без мяса и овощей. Для большей пользы можно заменить обжаривание говяжьих хвостов на запекание в духовке.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Картофель и морковь помойте и очистите. Лук репчатый очистите и промойте, затем крупно нарежьте. Лук порей очистите от верхних листьев, промойте и крупно нарежьте. Корень петрушки и сельдерея очистите. Корень петрушки и сельдерея, морковь крупно нарежьте. Вино отмерьте мерным стаканом. Хвосты говяжьи очистите от жира и остатков шкуры и волос, промойте, нарежте по суставам. Зелень петрушки для подачи переберите, промойте и мелко нарежьте.

Приготовление

Шаг 2

Обработайте мясо. Обжарьте хвосты на растительном масле 10 минут.

Шаг 3

Подготовьте коренья и вино. Добавьте нарезанные коренья петрушки, сельдерея и моркови и лук к говяжьим хвостам и обжаривайте в течение 10 минут. Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте и жарьте еще 10 минут. Вино налейте в кастрюлю и нагрейте до 70 градусов, прогрейте его в течение 7-10 минут, чтобы выпарился алкоголь.

Шаг 4

Сварите и процедите бульон. Обжаренные коренья и хвосты сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрыла мясо, и варите до готовности на медленном огне примерно 3 часа. За 30 минут до готовности добавьте целые картофелины. Из готового бульона извлеките мясо, коренья, морковь, картофель и откиньте их на дуршлаг. Бульон процедите через мелкое сито или марлю.

Шаг 5

Сварите суп из говяжьих хвостов. Процеженный бульон поставьте на огонь, добавьте вино, лук-порей, майоран, шафран, бульонный кубик, перец, соль. Бульон доведите до кипения. Сваренные овощи нарежьте кубиками примерно 2х2 см. Мясо с хвостов отделите и мелко нарежьте. Муку смешайте со сливками в отдельной миске и влейте тонкой струйкой в кипящий бульон. В бульон добавьте нарезанные кубиками овощи и мясо, доведите до кипения и снимите с огня.