Пищевая ценность
История появления
Родина шафрана — Индия и Ближний Восток, его цветки использовали еще в третьем тысячелетии до нашей эры. В качестве лекарственного средства шафран упоминается в китайской «Материи медике» XVI века. На протяжении всей истории шафран ценился выше золота; из-за того, что сбор пестиков и их обработка производится вручную и очень непродолжительное время. Это по-прежнему одна из самых дорогих специй в мире. В наши дни шафран выращивают в основном в Иране, однако он произрастает в Испании, Франции, Италии и в некоторых областях Индии.
Польза и вред
Шафран содержит химические вещества, которые улучшают настроение и цвет лица, уменьшают отеки и действуют как антиоксиданты. Он использовался в традиционной иранской, китайской, индийской и греческой медицине для укрепления всех систем тела. Чаще всего его использовали для поддержания репродуктивной и когнитивной функции, а также для нормализации работы печени и легких. Не рекомендуется использовать во время беременности, кормления грудью или индивидуальной непереносимости.
Какой шафран на вкус
Шафран имеет слегка землистый, горьковато-островатый вкус. Одна нить шафрана немедленно окрашивает язык в ярко-оранжевый цвет. Обладает сладким, немного дурманящим цветочным ароматом.
Как это есть
Лучший способ раскрыть неповторимый аромат шафрана — замочить нити в горячей, но не в кипящей воде. Шафран особенно хорош при приготовлении таких блюд, как буйабес и паэлья. Он также используется в ризотто. Чтобы приготовить яркий маринад для рыбы добавьте в уксус нити шафрана, чеснок и тимьян. Шафрановое молоко готовят путем замачивания 2-3 нитей в стакане теплого молока примерно на 5-10 минут. Шафран часто кладут в кексы, куличи и другие кондитерские изделия.
Как и сколько хранить
Храните сушеный шафран в герметичном контейнере в прохладном темном месте до шести месяцев. Он чувствителен к свету, поэтому заверните пакет в фольгу, чтобы защитить его. Шафран не испортится, но с возрастом он будет терять свой вкус и аромат.
Любопытные факты
Красящее вещество в шафране называется кроцин, в кулинарии пищевой краситель на основе шафрана имеет обозначение Е164.
Последователи Будды сделали оранжевый официальным цветом своих одежд, а окрашивали их шафрановым красителем.
450 г шафрана состоит из рылец, собранных с 75 000 цветков.
Цены на шафран по оптовым и розничным ценам колеблются 1 100 — 11 000 долларов США за кг.
За шафран иногда пытаются выдать цветки дикого шафрана сафлора, перемешанные с куркумой.
