Пищевая ценность
История появления
Первые бульонные кубики изобрел швейцарец Юлиус Магги. В 1882 году он запустил в продажу концентрат и обещал с его помощью накормить бедняков «супом с мясом без мяса». Первое время кубики действительно готовились из очень сильно выпаренного настоящего бульона, поэтому супы получались вкусными. Идея пришлась по вкусу (в буквальном смысле) не только жителям городов и деревень Альп, но и всей Европе. Во время Первой мировой войны концентраты также были в ходу — из них быстро и просто готовилась горячая пища для солдат. Современные кубики содержат крахмалы, соль, масла, сою, усилители вкуса и загустители, а вот натуральных ингредиентов в них очень мало.
Польза и вред
Питательной ценности в бульонных кубиках очень мало, зато и калорий немного. Вкус блюд кубики усиливают за счет содержащегося в них глутамата натрия — «секретного ингредиента» азиатской кухни. Не стоит давать бульонные кубики маленьким детям и домашним животным, взрослым также не рекомендуется ежедневно питаться такими бульонами — они не очень хорошо воздействуют на органы пищеварения. При хронических болезнях печени, почек или поджелудочной железы лучше готовить с бульонным кубиком как можно реже. В составе некоторых кубиков может быть глютен — на это нужно обращать внимание людям с пищевой непереносимостью.
Какой бульонный кубик на вкус
Бульонные кубики бывают разных вкусов в зависимости от состава: мясного, куриного, рыбного, томатного, кукурузного, грибного.
Как это есть
Бульонные кубики разводят в кипяченой воде: инструкция обычно указана на упаковке вместе с необходимыми пропорциями. Из получившегося бульона готовят супы, добавляют его в соусы и рагу.
Как и сколько хранить
Бульонные кубики хранятся в фабричной упаковке, в сухом и темном месте.
Любопытные факты
Современный человек в среднем съедает до 100 бульонных кубиков в год, как минимум в половине случаев даже не подозревая об этом.
Можно сделать бульонный кубик и самостоятельно — этим приемом тоже пользуются профессиональные повара. Хорошо вываренный мясной или костный бульон разливают по формочкам для льда и кладут в морозилку. По необходимости кубики достают и добавляют в блюда.
В XVIII веке существовал предшественник бульонного кубика. Это были специальные сухие лепешки, изготовленные из костей, белка и соли, которые брали с собой в долгие военные походы.
