Пищевая ценность
История появления
Кижуч обитает в Тихом океане. Как и все лососевые, кижуч происходит от древнейших костных рыб мезозойской эры. На нерест заходит в реки Камчатки, Канады, Аляски, Калифорнии и Амурского бассейна. Рыба достигает веса 15 кг и метровой длины. Кижуч ценится за свое нежное красное мясо. Объемы мирового промысла кижуча составляют около 20 тысяч тонн в год, из которых лишь малая часть приходится на Россию.
Польза и вред
Кижуч содержит витамины А, Е, РР, а также фосфор, хром, калий и полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Регулярное включение рыбы в рацион поддерживает иммунитет на высоком уровне, защищает сердце, укрепляет сосуды. Не рекомендуется злоупотреблять рыбными блюдами людям с заболеваниями желудка или печени.
Какой кижуч на вкус
Нежный, приятный, белковый вкус, иногда не отличимый от мясного.
Как это есть
Кижуча жарят, варят, солят, коптят, готовят на пару и запекают в духовке. Из рыбы делают супы, котлеты, шашлык, салаты, рыбные пироги.
Как и сколько хранить
Свежий кижуч хранится в холодильнике не более суток. Соленый — около недели.
Любопытные факты
Во время нереста самки кижуча выкапывают хвостом яму для укладки икры.
После выметывания икры все взрослые особи кижуча погибают.
Кижуча разводят на рыбных фермах в Чили.
Для засолки в домашних условиях кижуча держат в рассоле 48 часов.
