Кунжутная мука

Пищевая ценность, польза и вред, рецепты с ингредиентом.

Кунжутная мука — перетертые семена растения кунжут. Из муки готовят тахинную халву и разнообразную выпечку.

Пищевая ценность

Калории

526 ккал

Белки

30.8 г

Жиры

37.1 г

Углеводы

26.6 г

Гликемический индекс

История появления

Кунжут был введен в рацион человека еще до нашей эры. Кунжут упоминается в сочинениях древнегреческого историка Геродота. Семена кунжута были найдены в ходе раскопок египетских пирамид и древних восточных поселений. Исходный ареал произрастания растения — Африка и Ближний Восток. Затем, по мнению ученых, кунжут завезли в Индию, оттуда в Китай, и уже потом в Европу и Америку. В России кунжут оказался в XVIII веке, его завезли через Среднюю Азию. Выращивать растение начали в 1777 году в Астраханской губернии. Из полученных семян отжимали масло, а оставшееся сырье использовали для приготовления сладостей.

Польза и вред

Кунжутная мука содержит большое количество кальция, цинка, железа, пектинов, пищевых волокон, важных протеинов. Продукты из муки полезны в периоды больших умственных и физических нагрузок, способствуют заживлению ран, помогают восстанавливать кости от переломов. Кунжутная мука благоприятно воздействует на опорно-двигательный аппарат, иммунитет и кишечник. Не рекомендуются продукты из муки людям с варикозом, панкреатитом, тромбофлебитом и нарушениями свертываемости крови. Кунжут довольно калориен и требует контроля употребления даже при отсутствии противопоказаний.

Какова кунжутная мука на вкус

Нежный, ореховый вкус. При нарушении технологии производства или срока хранения мука начинает горчить.

Как это есть

Кунжутную муку можно использовать как загуститель соусов, подливы или сиропа. Паста из кунжутной муки под названием тахини используется для приготовления бутербродов. Из муки готовят халву, сладкую сдобу, печенье. Кунжутную муку добавляют в панировку для мяса и рыбы, в йогурты, творог и каши. Если смешать кунжутную муку с измельченными в блендере финиками, можно сделать полезные батончики для перекусов.

Как и сколько хранить

Кунжутную муку хранят в темном, сухом месте без посторонних запахов в герметичной таре. В таких условиях продукт годен от 6 до 12 месяцев.

Любопытные факты

При производстве тахинной халвы кунжутную муку часто смешивают с миндальной и кокосовой для улучшения вкусовых свойств конечного продукта.
На Кубе кунжут иногда высевают на плантациях табака.
Косметические маски из кунжутной муки помогают бороться с куперозом.
Суточная норма кунжутной муки — две столовые ложки.
Мука из черного кунжута имеет более ярко выраженный сезамовый запах, чем из белого.