Пищевая ценность
История появления
Как и многие ингредиенты японской кухни, мирин, возможно, родом из Китая и появился в XII веке. В нынешнем виде известен с XV–XVI веков, когда производители начали его перегонять, чтобы повысить срок хранения. Раньше мирин использовали в качестве алкогольного напитка, окуная в него пищу и постепенно напиваясь. Применять мирин в качестве приправы стали только в 30-е годы ХХ века. Мирин — непременный компонент трациционного японского обеда кайсэки, в котором насчитывается до 12 перемен блюд.
Польза и вред
Качественный мирин натурального брожения содержит пробиотики, а значит, в умеренных количествах полезен для кишечной микробиоты. При диабете и ожирении мирин стоит исключить из рациона, так как в нем много простых углеводов. К тому же, в составе блюд мирин повышает аппетит. Тем, кто не употребляет алкоголь, можно заменить мирин его безалкогольным аналогом.
Каков мирин на вкус
Характерный вкус мирин приобретает, когда крахмал из риса преобразуется в сахар. По вкусу мирин похоже на японский крепкий напиток сакэ, только он более сладкий и менее крепкий. Когда к пище добавляют сакэ, то выпаривают алкоголь. Алкоголь из мирина можно не выпаривать. Мирин хорошо сочетается солеными заправками, например, с соевым соусом, терияки, понзу, тамари, тенцую.
Как это есть
Мирин используется в супах, жарком, лапше, бульонах и различных соусах. Он подходит для маринования мяса, рыбы, морепродуктов, фруктов и овощей. Придает характерный вкус блюдам японской кухни от рамена до супа мисо. Нередко подается вместе с роллами и суши. При обжаривании придает блюдам колер.
Как и сколько хранить
Открытый мирин хранится в холодильнике до 6 месяцев, закрытый — полтора года с даты производства. Если на дне бутылки вы увидели хлопья, ничего страшного: это выпали кристаллы сахара, использовать такой мирин можно. Мирин, в котором мало алкоголя, хранится открытым до 3-х месяцев.
Любопытные факты
Прообразом мирина был похожий на водку напиток, который назывался шочу, или «огненные духи».
В годы 2-й Мировой войны производство мирина было прекращено, так как в стране не хватало риса, а после войны власти ввели высокий налог на алкоголь. Сейчас его производят несколько компаний.
Самый лучший мирин носит название хо-мирин, или настоящий мирин. Его делают по классической технологии в течении нескольких месяцев.
Есть еще аджи-мирин, в котором не более 1% алкоголя. Также известен сио–мирин на основе воды, крахмального сиропа, риса, спирта и соли.
Аналог мирина можно приготовить, смешав 1 ст. л. белого сухого вина, вермута или хереса, добавив к ним ½ ч. л сахара и несколько капель уксуса.Японцы за границей, когда нет мирина, вместо него используют колу.
