Пищевая ценность
История появления
У налима очень много народных названий: мень, мантус, меныш, живчик, матикка, шамба, чегачан и другие. Он любит проточную холодную воду и тень, нередко прячется под корягами. Внешне похож на сома. Отличительная особенность — наличие одного усика на нижней челюсти, который напоминает антенну. Ведет ночной образ жизни, поэтому ловить налима лучше ночью. В полнолуние налим не клюет. Долгое время считалось, что налимы — падальщики, так как якобы питаются утопленниками, но у этого предположения нет никаких подтверждений.
Польза и вред
Налим содержит 24,8% суточной нормы витамина В1, 26,7% суточной нормы витамина В12, 35% — марганца, 16% — магния, 23,9% — фосфора, 22,9% — селена, 20% — меди. Налим богат нежирным белком, поэтому его хорошо включать в рацион тем, кто хочет снизить вес. Правда, это не относится к печени налима: в ее 100 граммах содержатся 613 калорий, почти 66 грамм жира, а вот белка совсем мало — 4,2 грамма. Как и любая рыба, налим является потенциальным аллергеном.
Какой налим на вкус
По вкусу налим напоминает омара, за что в Америке его иногда называют «лобстером для бедняков».
Как это есть
Из налима можно приготовить уху, его можно жарить, тушить, фаршировать, делать из него котлеты и начинку для пирогов. Особенно ценится печень налима. Автор книги «Рыбы России» Леонид Сабанеев пишет, что икра налима, политая лимонным соком, по вкусу напоминает устрицы. Вкусны и молоки налима.
Как и сколько хранить
Налима стоит приготовить сразу же после поимки, так как рыба быстро портится и начинает неприятно пахнуть. Замораживать налима не рекомендуется — он сморщивается и становится невкусным.
Любопытные факты
В России из кожи крупных налимов шили одежду и обувь, закрывали ей окна вместо стекол. Из налима также делали рыбный клей, который использовался в реставрационных работах.
Налим упоминается во многих литературных произведениях, в частности, А.П. Чехова и М.Е. Салтыкова-Щедрина.
На воровском жаргоне «налимом» называют хитрого изворотливого человека.
Налима ловят только зимой — летом он впадает в спячку.
