Пищевая ценность
История появления
Речные раки обитают в пресных водоемах и в европейских исторических источниках фигурируют со Средневековья. В странах Скандинавии они тогда считались деликатесом. К XVII в. раки стали повседневной пищей для любых слоев населения. В дореволюционной России раковые шейки подавали в харчевнях как закуску к пиву. В конце XIX — начале XX вв. популяция речных раков в Европе была почти полностью истреблена микозным заболеванием, которое окрестили «чумой раков». Эту проблему начали решать в середине ХХ в., когда из Северной Америки в Старый свет завезли американского сигнального рака, устойчивого к болезни.
Польза и вред
Мясо раков содержит кальций, магний, фтор, железо, витамины С, B1, E. В нем содержится примерно в 100 раз больше йода, чем в говядине. Раковые шейки, как и мясо из клешней рака, богаты белком, хорошо усваиваются и укрепляют иммунитет. Это диетический продукт, который можно есть при заболеваниях сердца, печени, почек и поджелудочной железы. Употребление в любом случае должно быть умеренным. Хоть явных противопоказаний у мяса раков нет, при переедании оно может вызывать аллергические реакции и не рекомендуется детям до пяти лет.
Какие раковые шейки на вкус
Приятный, нежный вкус, который приобретает солоноватый привкус в процессе варки.
Как это есть
Мясо из брюшка рака извлекают после отваривания 15—30 минут в подсоленой воде. После этого его можно есть сразу или добавлять в салаты, обжаривать в масле, готовить закуски. На рыбном бульоне можно приготовить свекольник с раковыми шейками. На пищевых производствах раковые шейки замораживают или маринуют.
Как и сколько хранить
Раковые шейки лучше употребить вскоре после отваривания или держать в холодильнике не более двух дней. Заводские консервы с раковыми шейками в рассоле хранятся 3 месяца в прохладном месте.
Любопытные факты
В иудаизме раки считаются некошерной пищей, верующим их есть запрещено.
В Швеции в августе проводят «Праздник раков». За большим столом, накрытым на улице, принято надевать бумажные колпаки и шумно поедать раков, запивая их водкой или пивом.
В домашних условиях живых раков можно какое-то время держать в ванне, но нельзя заливать их водопроводной водой. Она должна быть речная или из колодца.
Конфеты «Раковые шейки» получили свое название еще до революции 1917 года из-за сходства с кусочками мяса раков. Их производили на кондитерском предприятии Абрикосова (сейчас концерн «Бабаевский»).
