Пищевая ценность
История появления
Люди давно заметили, что высокое содержание соли останавливает порчу продуктов. Консервирование с помощью засолки вошло в обиход много веков назад еще в Месопотамии. В России первые археологические находки на эту тему датируются Х в.: в Новгороде были найдены окаменелые семена огурца. Славянские народы заготавливали соленые огурцы и капусту бочками, а рассол подавали как напиток в харчевнях и корчмах. Традиционно все заготовки делались без добавления уксуса.
Польза и вред
Рассол вбирает в себя часть веществ из базового продукта, но остается соляным раствором. Употреблять его лучше в ограниченном количестве. Рассол поможет восстановить водно-солевой баланс и восполнит дефицит витамина С, но может негативно сказаться на работе желудочно-кишечного тракта. Он действует как слабительное. Рассол без уксуса противопоказан при язве, гастрите, панкреатите.
Какой рассол без уксуса на вкус
Солоноватый, кисло-сладкий вкус с пряным ароматом.
Как это пить
Рассол без уксуса — ключевой компонент при консервировании огурцов, помидоров, капусты, патиссонов. Солевым раствором заливают икру форели. Готовый овощной рассол может использоваться для маринования шашлыка или курицы. Рассол включают в состав салатных заправок, усиливают им вкус домашних соусов или тушат с ним рыбу.
Как и сколько хранить
Рассол без уксуса сохраняет свойства в герметичных банках до полугода. После открытия упаковки лучше хранить в холодильнике не более 7 дней.
Любопытные факты
Содержание соли в рассолах колеблется от 3 до 26%.
Гортензии и рододендроны любят кислые почвы, поэтому можно использовать рассол для подкормки растений.
Рассол без уксуса можно использовать для разбавления густого и сухого хумуса.
В число пряностей для рассола входят черный перец, хрен, душица, чеснок, укроп, листья черной смородины, вишни, дуба.
