Пищевая ценность
История появления
Изобретение солода относится к случайным кулинарным открытиям. По мнению историков, ферментировать злаки начали в Месопотамии. Зерно держали в глиняных сосудах, куда однажды попала влага. В результате брожения получился приятный на вкус напиток. Позднее готовить хмельное питье из зерна научились и египтяне.
На Руси из ржаного солода готовили пиво, сбитень, квас, самогон. Первые письменные свидетельства о его использовании относятся к IХ веку. Процесс изготовления продукта с тех пор почти не изменился: зерна проращивают, выдерживают при высокой температуре, сушат, перемалывают.
Польза и вред
Продукт полезен при анемии, физических нагрузках, нервном истощении, диабете. Стимулирует рост мышечной ткани, благотворно влияет на пищеварительную систему, обладает желчегонным эффектом.
Солод не следует употреблять при панкреатите и язвенной болезни в период обострения.
Какой ржаной солод на вкус
У продукта сладкий пряный вкус, приятный хлебный аромат.
Как это есть
Солод не едят сам по себе, а используют при замешивании теста для хлебобулочных изделий, чтобы сделать мякиш более пористым; в производстве пива и кваса, пряников. Неферментированное зерно добавляют в муку низких сортов для улучшения ее свойств.
Как и сколько хранить
Продукт хранится при температуре +18...+25 °C в герметичной упаковке. Его следует изолировать от влаги и прямых солнечных лучей. Срок хранения — 12 месяцев.
Любопытные факты
Процесс ферментации пророщенных зерен ржи называют томлением.
Для изготовления неферментированного ржаного солода зерна высушивают сразу после проращивания при низкой температуре, этап ферментации пропускают.
У ферментированного ржаного солода розовато-бурый цвет.
