Пищевая ценность
История появления
Этот вид салата был выведен бельгийским агрономом еще в XV столетии. Селекционер использовал технику бланширования (этот термин относится не только к кулинарной обработке): в определенный момент роста растение лишают света, выработка зеленого пигмента останавливается, и салат теряет горечь. Радиччо особенно популярен в современной Италии.
Польза и вред
Радиччо содержит целый перечень витаминов и минералов — фосфора, калия, железа. Полезен для на желудочно-кишечного тракта, иммунной, сердечно-сосудистой, кровеносной, мочевыделительной системы.
Снижает эффективность антикоагулянтов. Не следует употреблять при индивидуальной непереносимости.
Какой салат радиччо на вкус
Пряный горьковатый вкус с оттенком ореха. При термической обработке горечь уходит.
Как это есть
Итальянцы отваривают салат, заправляют оливковым маслом и подают в самостоятельном виде. После тепловой обработки листья приобретают сладковатый вкус. Свежий продукт добавляют в салаты, используют в качестве гарнира к мясу, приготовленному на гриле. Плотные листья радиччо могут служить своеобразными «тарелками» для салата или закуски. Они хорошо гармонируют в блюдах с чесноком, луком и тмином.
Как и сколько хранить
Радиччио можно хранить в холодильнике в течение двух недель.
Любопытные факты
В провинции Тревизо на юго-востоке Италии радиччо посвящаются ежегодные фестивали.
Салаты с радиччо принято заправлять различными соусами: медом, соком цитрусовых фруктов, домашним майонезом. Такие заправки подчеркнут натуральный вкус салата и приглушат свойственную ему горечь.
Для овощных салатов лучше выбирать радиччо светлых сортов, а для горячих мясных блюд подойдут пурпурные сорта.
