Пищевая ценность

История появления

Основателем отечественного лососеводства стал К. Л. Лавров. Эксперимент не удался из-за незнания особенностей воспроизводства тихоокеанских лососей и примитивных технологий. До 90% выпускаемой молоди гибло. Только к 50-м годам XX века дело пошло на лад благодаря специальным рыбоводным мероприятиям, основанным на научных исследованиях жизни рыб. Горбушу пытались заселить в различные водоемы России, но прижилась она только в Белом и Баренцевом море. В больших количествах рыба пришла на нерест в реки Кольского полуострова в 1960 году. С тех пор уловы в этом регионе составляют от нескольких экземпляров до нескольких десятков тысяч особей в год.

Польза и вред

Во время засолки горбуша сохраняет большинство витаминов и полезных элементов, которые есть в свежей рыбе. И в соленой рыбе содержатся витамины группы B, С, А, PP, D. Есть также кальций, магний, сера, хлор, калий, фосфор, железо. Горбуша — жирная северная рыба, это один из лучших источников полезных Омега-3 жирных кислот. Из-за высокого содержания витаминов эта рыба полезна для укрепления иммунитета, полезна для центральной нервной системы, помогает регулировать липидный обмен, содержит антиоксиданты, замедляющие старение. Рыба очень важна для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Нужно иметь в виду, что в рыбе содержится много соли, часто при засолке добавляют сахар, поэтому нужно быть внимательными, если есть проблемы с почками, артериальным давлением, предрасположенность к сахарному диабету.

Какова горбуша на вкус

Горбуша солоноватая, нежная, немного вязкая. Интенсивность соленого вкуса зависит от посола, больше всего ценится слабосоленая рыба, где соль не заглушает рыбный аромат. Горбуша напоминает форель и семгу по вкусу, она тоже относится к семейству лососевых, только эта рыба менее жирная, у нее не такой насыщенный красный цвет, она скорее сероватая, также ее мясо более рыхлое за счет меньшего содержания жира.

Как это есть

Соленую горбушу режут тонкими ломтиками и едят в качестве закуски. Также ее используют в качестве ингредиента для салатов, для украшения холодных рыбных блюд, например, заливного. Из соленой горбуши можно сделать мусс для бутербродов или блинчиков, взбив ее с мягким сыром.

Как и сколько хранить

Соленую горбушу хранят в холодильнике. Если она в вакуумной упаковке, то нужно смотреть на срок годности, он может составлять 2-3 недели. Если же вы сами засолили горбушу, то ее нужно постараться съесть за 4-5 дней.

Любопытные факты

• У горбуши, по сравнению с другими лососевыми, слабо выражен хоминг — способность возвращаться на нерест в родные места. Поэтому рыбы иногда заплывают в непригодные для жизни ответвления рек, или набиваются в водоем слишком плотно.

• На Дальнем Востоке численность горбуши колеблется по четным и нечетным годам. Ученые объясняют такую периодичность двухлетним жизненным циклом рыбы.

• Во время нереста горбуша перестает питаться.