Пищевая ценность
История появления
Соусы в кулинарии известны с древних времен. В Китае в качестве универсальной приправы придумали соевый соус, а в Древнем Риме сложный рыбный соус гарум. Для приготовления соусов задействовали процессы ферментации и получали изысканные приправы, популярные среди всех сословий.
С расширением числа доступных специй появились томатные, сливочные, грибные и чесночные соусы. Старинный грузинский соус ткемали по традиции готовят из терпких плодов алычи. В России к жаркому и котлетам готовили специальные густые подливки, а в XVII – XVIII веках их стали называть соусами на французский манер.
Польза и вред
Соусы из свежих овощей и растительного масла сохраняют в себе всю пользу исходных компонентов. Соусы, приготовленные с термической обработкой, или ферментированные приправы содержат чуть меньше полезных компонентов, но их используют в умеренных количествах, поэтому и вреда здоровью они не наносят.
С особым вниманием стоит отнестись к соусам с уксусом и жгучими ингредиентами в составе. Это важно для людей с язвой, гастритом и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Какой соус для мяса на вкус
У соусов к мясу могут быть разные вкусы — пряный, сладковатый, острый, сливочный, кисло-сладкий.
Как это есть
Соусы подают к любым мясным блюдам. К шашлыку, как правило, идет томатный соус, аджика или кетчуп. Со стейками сервируют сливочные, чесночные или грибные соусы. Каре ягненка дополняют соусом демиглас.
Как и сколько хранить
Соусы домашнего приготовления хранятся в холодильнике 1 – 2 дня. Заводские соусы хранят согласно инструкции на упаковке.
Любопытные факты
Древнеримский соус гарум готовили из рыбьей крови и внутренностей.
Харисса — самый популярный соус Туниса и близлежащих арабских стран. Его подают на завтрак, обед и ужин, несмотря на жгучесть 5000 единиц по шкале Сковилла.
В Индонезии к мясу подают арахисовый соус из молотых жареных орехов, кокосового молока и специй.
